La ricetta dei panzerotti pugliesi è molto conosciuta in Italia, avrete dei fantastici panzerotti fritti ma molto leggeri e gradevoli, con una pasta croccante e gustosa, non smetterete più di fare i panzerotti in questo modo.
Come ripieno si utilizza una salsa di pomodoro e mozzarella, ma potete aggiungere anche qualche salume a vostra scelta. Questa variante non è possibile farla al forno.
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina di semola di grano duro rimacinata
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 100 ml di latte intero
- q.b di lievito di birra
- 1 cucchiaio di sale
- 200 ml di acqua
- q.b di olio di semi di girasole
- 200 g di mozzarella
- q.b di prosciutto cotto
- q.b di passata di pomodoro
- 200 g di spinaci
Preparazione
Per preparare i panzerotti pugliesi fritti prima di tutto bisogna fare l’impasto, quindi unire 250g di farina 00 e 250g di farina di semola di grano duro con 3 cucchiai di olio di oliva e un cucchiaino di zucchero sciolto in 100 ml di latte tiepido con mezzo cubetto di lievito di birra, aggiungere anche mezzo cucchiaio di sale e 200 ml di acqua tiepida.
Impastare per bene tutti gli ingredienti, coprire con una pellicola e far lievitare l’impasto fino al raddoppio, per un periodo di circa 3 ore. Trascorso il tempo di lievitazione formare delle palline più o meno della stessa grandezza, dopodichè coprirle con un panno e lasciar lievitare per un’altra mezz’oretta.
Intanto che aspettiamo che l’impasto finisca di lievitare ci occupiamo del ripieno. Cominciamo con tagliare a cubetti la mozzarella ed i salumi a nostro piacimento, in una ciotola invece mettiamo la salsa del pomodoro e la condiamo con olio, sale ed origano oppure potete optare per la versione con la verdura e la mozzarella.
Una volta trascorsa la mezz’ora e le palline saranno ben lievitate, ne prendiamo una alla volta e la stendiamo su un piano leggermente infarinato con un mattarello fino ad avere uno strato sottile ma non troppo se no quando andiamo a chiuderli si possono rompere.
Farcire ogni disco di pasta con il ripieno e chiuderli bagnando i bordi con dell’acqua. una volta chiusi possiamo schiacchiare anche i bordi con una forchetta. Una volta finiti di riempire e chiudere tutti i panzerotti li immergiamo in abbondante olio bollente e li facciamo friggere fino a farli dorare per bene, avendo cura di rigirarli per farli dorare ad entrambi i lati, ci vorranno all’incirca 5/6 minuti.
