La Semla è una brioche lievitata composta da una farcitura fatta di mandorle e latte, ricoperta con una soffice crema chantilly e chiusa con un coperchio di pasta, spolverato con zucchero a velo.
A dare un’aroma speciale è la polvere di cardamomo, una spezia molto usata in Oriente, Grecia, nei paesi scandinavi,o anche per aromatizzare il caffè arabo e turco.
Ingredienti
- 600 g di farina 0
- 90 g di uova
- 100 g di burro
- 15 g di lievito di birra
- 380 ml di latte intero
- 140 g di zucchero
- 1 cucchiaino di cardamomo
- 1 cucchiaio di vaniglia
- 1 tuorli
- 2 cucchiai di panna
- 400 ml di panna da montare
- 100 g di mandorle
- 100 g di zucchero
- 1 albumi
- 2 cucchiai di zucchero a velo
Preparazione
Prima di tutto scaldate leggermente il latte e sbriciolatevi dentro il lievito, facendolo sciogliere bene. Fondete il burro a bagno maria o nel microonde senza farlo diventare bollente e montate il gancio ad una planetaria. Inserite nella caldaia la farina, il lievito di birra e una parte di latte, quindi iniziate ad impastare a media velocità. Unite lo zucchero e tutto il latte rimasto alternandolo al burro fuso, facendo legare un po’ gli ingredienti.
Man mano che la massa inizia a prendere consistenza, unite le uova intere, il cardamomo e un pizzico di sale. Aumentate la velocità e impastate per 7-8 minuti per ottenere un impasto liscio ed elastico, ma ancora leggermente appiccicoso. Prendete la massa e trasferitela in una ciotola coperta con pellicola, quindi fate lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume (ci vorrà almeno un’ora). Trascorso il tempo, dividetelo in circa 25-26 pezzi, lavorateli con le mani formando delle palline lisce.
Preparate due teglie foderate con carta forno e disponetevi sopra le palline ben distanziate, e fatele lievitare ancora 1 ora nel forno spento. Quando saranno raddoppiate di volume, toglietele e accendete il forno a 200° in modalità statica con ventola, spennellatele con tuorlo e panna liquida e cuocetele per circa 15 minuti. Una volta cotte, lasciatele raffreddare e intanto preparate il ripieno. Montate la panna con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia e riponete in frigorifero a raffreddare.
Passate poi a preparare la pasta di farcitura: mettete in un mixer le mandorle pelate con albume e zucchero e frullate fino ad ottenere una pasta di mandorle soffice.
Tagliate la parte superiore delle Semla, farcite con pasta di mandorle e con una sac a poche ricoprite di chantlly; chiudete con il coperchio di brioche e spolverate con zucchero a velo. Servite fresche con una bella tazza di te arabo o turco aromatizzato al cardamomo.
