La torta rustica con olive, peperoni e carne di vitello è un piatto davvero colorato e sfizioso da preparare, perfetto da presentare a tavola per un pranzo in compagnia insieme a un buon vino frizzante.
La lievitazione medio lunga dell’impasto, permette di ottenere una consistenza molto soffice e delicata, motivo per cui, una volta pronta, vi lascerà piacevolmente soddisfatti e sorpresi. La portata riesce a stemperare la corposità del vitello con il gusto inconfondibile delle olive. I peperoni regalano un sapore dolce e un aroma delicato.
Scopriamo insieme come procedere passo dopo passo.
Ingredienti per la base
- 25 g di sale
- 600 ml di acqua
- 25 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di latte intero
- 800 g di farina 00
Ingredienti per il ripieno
- 2 spicchi di aglio
- 50 g di capperi
- 150 g di olive nere
- 3 peperoni rossi
- q.b di acqua
- q.b di pepe
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- 1 cipolla
- 400 g di carne macinata di vitello
Preparazione
Sciogliete il lievito in 600 ml acqua e 25 g sale. Una volta sciolto, aggiungete anche 1 cucchiaio di olio e 1 di latte. Mettete la farina nell’impastatrice e versate il composto appena fatto in maniera graduale, a velocità minima. Continuate poi aggiungendo l’acqua a filo. Il composto deve risultare morbido, compatto e non appiccicoso. Ponete l’impasto in una terrina di grandi dimensioni e lasciatelo lievitare in forno per 3 ore, coperto con pellicola e canovaccio.
Nel mentre, prendete i peperoni, puliteli privandoli dei semi, della parte bianca interna, e tagliateli a striscioline non troppo sottili. Sbucciate l’aglio, tritatelo con la mezzaluna e rosolatelo per qualche minuto in padella insieme ai capperi e a un filo di olio.
Subito dopo, tagliate le olive a rondelle e aggiungetele in padella insieme i peperoni, un pizzico di sale, di pepe, e fate cuocere per circa 25 minuti a fiamma bassa. Allungate con un filo di acqua e mescolate spesso. Appena pronto spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Nel frattempo, sbucciate la cipolla, tagliatela a cubetti e rosolatela in padella per qualche minuto con un filo di olio. Appena avrà preso colore aggiungete la carne macinata, sminuzzandola in piccoli pezzetti con le mani, coprite con un coperchio e continuate la cottura per 10 minuti. Appena cotta, spegnete il fuoco e togliete il grasso liquido in eccesso inclinando la padella.
Prendete il panetto lievitato, dividetelo in 4. Prendete 2 teglie, imburratele. Con un mattarello stendete due panetti e rivestite la base e i bordi. Versate adesso il macinato alla base e i peperoni sopra. Procedete stendendo anche gli altri due panetti, ricoprite la superficie e sigillate ai lati. Infornate per 45 minuti a forno ventilato.
Servite a temperatura ambiente.
Conservazione
Conservare massimo due giorni avvolto da pellicola.
