La torta salata con carciofi, cipolle e scamorza affumicata è un perfetto secondo piatto per una cena in famiglia ma potrà costituire anche un ottimo antipasto se ridotta in fette o in quadrotti.
La preparazione è molto semplice ma il risultato finale sarà davvero strepitoso. Pochi ingredienti ma dal sapore e dal profumo così inebriante da rendere questa torta salata davvero irresistibile.
Ecco la ricetta ed alcuni consigli utili.
Ingredienti
- 2 rotoli di pasta brisée
- 450 g di carciofi
- 2 cipolle rosse
- 120 g di scamorza affumicata
- 50 ml di vino bianco
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per iniziare la preparazione della torta salata con carciofi, cipolle e scamorza affumicata partite dalla pulizia dei carciofi.
La prima cosa da fare è accorciare il gambo ed eliminare le foglie più esterne e di conseguenza più dure. Tagliate a metà le foglie rimaste così da eliminare anche le spine e dividete i carciofi in quattro. Ogni quarto andrà ripulito del fieno interno e delle spine più piccole che contengono anch’esse delle spine. Mettete le fette di carciofi in una soluzione di acqua e limone affinchè non si ossidino.
Tagliate a fettine le cipolle rosse e fatele rosolare in padella con l’olio per due minuti. Sfumatele col vino bianco e lasciatele appassire a fuoco dolce finché non sarà stata assorbita tutta l’acqua che hanno rilasciato. Aggiungete i carciofi alle cipolle, salate e pepate a piacere.
Spegnete il fuoco quando la padella sarà asciutta: il sugo non deve essere brodoso altrimenti rischiate di bagnare la pasta brisée. Aprite il rotolo di pasta e utilizzatelo per foderare una teglia coperta di carta forno. Realizzate un primo strato di scamorza affumicata tagliata a fettine sottili oppure a dadini. Ricoprite con un secondo strato di carciofi e cipolle (tutta la quantità).
Il terzo strato sarà costituito dal secondo rotolo di pasta brisée. Potete ricavare delle strisce come per una crostata oppure adagiarlo per intero e fare dei piccoli fori sulla pasta. Sbattete un uovo e spennellate le strisce di brisée con un pennello. Cuocete in forno a 180°C in modalità grill per 10 minuti, giusto il tempo di cuocere la sfoglia.
In alternativa potete preparare una torta salata con melanzane o un rustico filante con patate.
Conservazione
La torta salata con carciofi, cipolle e scamorza affumicata si conserva per al massimo un paio di giorni in frigorifero.
