Le casarecce con crema di melanzane, prosciutto cotto e menta sono un primo piatto da avvolgente e cremoso, un’ottima idea per un condimento ricco e diverso dal solito.
L’aggiunta delle foglie di menta fresca darà un tocco fresco e profumato al piatto e potete preparare questo “pesto” in anticipo e conservarlo in un barattolo di vetro per un paio di giorni, in modo da avere sempre a disposizione un sughetto di melanzane da servire ai vostri commensali per pranzo. Vediamo quindi come si prepara questo piatto.
Ingredienti
- 180 g di casarecce
- 270 g di melanzane
- 80 g di prosciutto cotto
- 3 foglie di menta
- 3 pomodorini
- 1 pizzico di pepe
- q.b di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
La preparazione delle casarecce con crema di melanzane, prosciutto cotto e menta è molto semplice. Cominciate lavando la melanzana ed eliminate le due estremità; tagliatela dapprima a fette non troppo sottili e poi a cubetti. Fate soffriggere qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente e versateci le melanzane.
Fate rosolare a fuoco vivace, salate e pepate. Aggiungete poi le foglie di menta che conferiranno al condimento freschezza e profumo. Unite a questo punto i pomodorini tagliate a metà e sfumate con un bicchiere di acqua. Fate proseguire la cottura sino a che le melanzane non diventeranno molto morbide, quindi circa 15 minuti.
A questo punto trasferite il condimento nel bicchiere del minipimer e frullate, aggiungendo se necessario un filo di olio, sino ad ottenere una crema liscia e non troppo densa. Lasciate in caldo e dedicatevi alla cottura della pasta.
Fate cuocere le casarecce in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Unitela al condimento e riportate sul fuoco. Fate insaporire aggiungendo parte del prosciutto cotto tagliato a cubetti. Quando la pasta sarà ben mantecata impiattate aggiungendo in superficie il resto del prosciutto cotto e una fogliolina di menta per decorare.
Conservazione
Le casarecce con crema di melanzane, prosciutto cotto e menta si conservano al massimo un giorno in frigorifero e andranno ripassate in padella prima di essere servite.
