Le casarecce con crema di melanzane, ricotta e salsiccia sono ideali da servire durante un pranzo (o cena) in compagnia.
Si tratta di una ricetta di facile preparazione, economica e che conquista tutti al primo boccone!
La crema di melanzane, mandorle e ricotta ha un sapore unico e delicato, che si sposa perfettamente con il gusto coinvolgente della salsiccia e questo abbinamento ottiene consensi anche fra i palati più esigenti.
Vediamo la ricetta e qualche consiglio utile.
Ingredienti
- 180 g di casarecce
- 200 g di salsiccia
- 1 melanzane
- 2 cucchiai di ricotta
- 1/4 cipolle
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di grana padano
- 6 mandorle
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per realizzare le casarecce con crema di melanzane, ricotta e salsiccia è innanzitutto necessario partire dalla crema di melanzane e ricotta fresca. Per iniziare, lavate con cura la melanzana e tagliatela a cubetti piuttosto piccoli. Affettate finemente la cipolla e mettetela in una padella di medie dimensioni, quindi unite l’olio extra vergine d’oliva.
Soffriggete la cipolla e quando è dorata aggiungete le melanzane e saltatele a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe, coprite con un coperchio e lasciate stufare le melanzane, fino a farle diventare tenere. Quando le melanzane sono cotte, lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
A questo punto versate le melanzane nel bicchiere del minipimer (o robot da cucina) e aggiungete la ricotta fresca, le mandorle e infine il Grana Padano grattugiato fresco. Frullate il tutto, per ottenere una crema densa e senza grumi. Tenete momentaneamente da parte la crema di melanzane.
Nella stessa padella dove avete cotto le melanzane mettete un filo d’olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato (facoltativo). Scaldate l’olio e versatevi la salsiccia fresca sbriciolata. Saltate la salsiccia a fiamma media per circa 3-5 minuti, dopo di che abbassate la fiamma e lasciate cuocere ancora per altri 5 minuti.
Quando la salsiccia è cotta, aggiungete la crema di melanzane e ricotta, quindi mescolate con cura e lasciate insaporire il condimento per qualche minuto. Tenete il tutto da parte e procedete con la cottura della pasta.
Cuocete le casarecce in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele con il condimento preparato precedentemente. Infine impiattate e decorate con del prezzemolo tritato. Gustate la pasta mentre è ben calda.
Conservazione
Per assaporare questo primo piatto in tutta la sua cremosità, è consigliabile consumarlo al momento della preparazione, pertanto non è possibile conservarlo.
