Le cataneselle sono dei piccoli maccheroni dalla forma allungata e liscia in superficie che risalgono all’antica tradizione siciliana. Si legano perfettamente con la crema di melanzane e sono da considerarsi un primo piatto molto gustoso e semplice nella preparazione.
La crema di melanzane con l’aggiunta di ricotta e parmigiano si prepara in poco tempo, viene arricchita dalla pancetta affumicata croccante e dal sapore deciso dei pomodori secchi sott’olio. Questo primo piatto può essere servito come piatto unico a pranzo o anche a cena.
Vediamo insieme come preparare le cataneselle con crema di melanzane, pancetta e pomodori secchi.
Ingredienti
- 180 g di cataneselle
- 1 melanzana
- 50 g di ricotta
- 30 g di pancetta affumicata
- 1/2 cipolla rossa
- 1 pomodoro secco sott’olio
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano
Preparazione
Iniziate il procedimento di questo piatto dalla preparazione della crema di melanzane.
Lavate la melanzana sotto l’acqua corrente, tagliate il picciolo, pelate e tagliate a tocchetti non troppo grandi la polpa ricavata. In un tegame fate rosolare la cipolla, con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, quando la cipolla sarà appassita versate i tocchetti di melanzana, aggiungete sale e pepe e fate cuocere a fiamma bassa con un coperchio per 10 minuti circa.
A questo punto riempite una pentola con acqua e portare ad ebollizione per la cottura delle cataneselle.
Quando le melanzane saranno perfettamente cotte, ridotte quasi a purea, spegnete il fuoco. Versate le melanzane in un boccale da frullatore ad immersione, aggiungete la ricotta, un cucchiaio di parmigiano reggiano, un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e frullate fino a ridurre il tutto ad una crema senza grumi.
Nello stesso tegame dove avete cotto le melanzane versate la pancetta affumicata e lasciate rosolare per qualche minuto fino a renderla croccante.
Ultimate la cottura delle cataneselle che devono essere piuttosto al dente. Scolate e versate la pasta dentro il tegame, aggiungete la crema di melanzane e lasciate mantecare per qualche secondo.
Impiattate e aggiungete su ogni piatto i pomodori secchi tagliati a julienne.
Conservazione
Questo piatto va consumato caldo dopo la sua preparazione. Si conserva per al massimo un giorno.
