Il pesto di melanzane è un ottimo condimento, perfetto per delle bruschette o per una semplice pasta con pesto di melanzane. Come tutti i condimenti di base, però, le ricette in cui utilizzarle questo pesto sono davvero tantissime. I fusilli con il pesto di melanzane e mandorle saranno un primo piatto ideale da servire durante l’estate, e che a seconda dei gusti potrà essere consumato sia freddo che caldo.
Il pesto viene realizzato con le melanzane cotte nel forno e con l’aggiunta delle mandorle: assaggiandolo si potrà apprezzare il suo gusto decisamente marcato, dovuto alla contemporanea presenza di erbe aromatiche come il basilico e la menta. Vediamo come procedere nella realizzazione di questo piatto.
Ingredienti
- 3 melanzane
- 50 g di mandorle
- 30 g di parmigiano reggiano
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 5 foglie di basilico
- 5 foglie di menta
- q.b di sale
- q.b di pepe
- 320 g di fusilli integrali
Preparazione
Per preparare i fusilli con pesto di melanzane e mandorle, iniziate lavando le melanzane. Successivamente asciugatele e disponetele su di una teglia foderata con della carta da forno. Cuocete dunque le melanzane in forno preriscaldato a 220°C per circa 40-50 minuti. Trascorso questo lasso di tempo, togliete le melanzane dal forno e lasciatele intiepidire.
Nel frattempo predisponete l’acqua per la pasta. Quando inizierà a bollire, salatela e mettete a cuocere i fusilli.
Una volta raffreddate le melanzane, tagliatele a metà e privatele delle loro estremità . Prelevate la polpa con l’aiuto di un cucchiaio, posizionando la polpa in un colino per permettere all’acqua di scolare. Successivamente mettete nel tritatutto le foglie di menta e di basilico, la polpa di melanzane, le mandorle e il parmigiano grattugiato. Aggiungete quindi un filo di olio extravergine d’oliva, indicativamente circa 50-70 ml (dipende dalla consistenza che vorrete raggiungere). Aggiustate dunque di sale e di pepe, frullando fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto scolate la pasta lasciandola bene al dente. Condite i fusilli con il pesto di melanzane e mandorle, mescolando per amalgamare e insaporire tutti gli ingredienti. Prima di servire, spolverate la pasta con il parmigiano grattugiato e decorate con alcune foglie di menta e basilico.
Conservazione
I fusilli con pesto di melanzane e mandorle vanno consumate entro al massimo un giorno dalla loro preparazione. Il pesto di melanzane e mandorle si conserva invece in un contenitore ermetico posto in frigorifero, per 3-4 giorni al massimo.