I cavatelli con salsa di peperoni rossi e paprika affumicata sono un primo piatto vegano delizioso e saporito, vegano in quanto usiamo lievito a scaglie al posto del grana ed i cavatelli sono senza uova, che troviamo in qualsiasi negozio bio.
Un primo piatto molto leggero e sfizioso. Adatti soprattutto alla stagione estiva visto che troviamo i peperoni a buon prezzo e con sapore decisamente più marcato. La paprika affumicata dà quel gusto in più che verrà sicuramente apprezzata dai vostri ospiti.
Il prezzemolo lo usiamo solo per guarnire e dare al piatto uno slancio colorato.
Ingredienti
- 320 g di cavatelli senza uova
- 1 peperone
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di polpa di pomodoro
- 10 g di lievito in scaglie
- q.b di prezzemolo
- q.b di sale
- 1 bicchierino di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchierino di panna di soia
Preparazione
Per iniziare la preparazione dei cavatelli con salsa di peperoni rossi e paprika affumicata iniziate con il lavare bene il peperone rosso sotto acqua corrente.
Togliete la parte non commestibile e tagliate il peperone rosso a tocchi grossolani. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua salata. Ora tagliate l’aglio e lo scalogno li in 4 pezzi o più. Scaldate dell’olio extravergine di oliva in una padella, aggiungete lo scalogno, l’aglio ed i tocchetti di peperone rosso.
Lasciate soffriggere il tutto per alcuni minuti, aggiungete 2 cucchiai di polpa di pomodoro e salate a piacere. Cucinate per almeno 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Lasciate raffreddare qualche minuto.
Buttate i cavatelli nell’acqua bollente salata e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione, di solito sono dai 10 ai 12 minuti. Ora mettete i peperoni rossi con il soffritto di aglio, scalogno e la salsa nel bicchiere del mixer o minipimer e frullate. Aggiungete un cucchiaio di paprika affumicata, un bicchierino di panna di soia, ed il lievito in scaglie e date un ultima frullata.
La salsa è pronta. Scolate i cavatelli adagiateli nei piatti e versate sopra la salsa ai peperoni rossi. Una spruzzata di prezzemolo tritato su ogni piatto e servite ben caldo.
In alterantiva potete preparare degli spaghetti peperoni e zucchine o degli gnocchi al pesto di zucchine.
Conservazione
I cavatelli con salsa di peperoni rossi e paprika affumicata si conservano per al massimo un giorno.
