I cavatelli con zucchine e funghi cardoncelli sono un primo piatto facilissimo da preparare e dal sapore tipicamente autunnale che conquisterà tutti i membri della famiglia.
L’utilizzo di questo tipo di fungo nella preparazione vi permetterà di avere un piatto anche molto sano dal punto di vista nutrizionale visto che i cardoncelli contengono un’alta percentuale di acqua e una piccolissima quantità di grassi. Tipici della zona del sud Italia, questa specialità di fungo si trova in periodo autunnale con molta facilità in molti punti vendita e si presta a numerose ricette che spaziano dagli antipasti ai secondi piatti.
Vediamo, quindi, insieme come preparare questo piatto.
Ingredienti
- 1 zucchina
- 100 g di cardoncelli
- 1 spicchio di aglio
- 4 pomodorini
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 150 g di cavatelli
- q.b di sale
- 1 pizzico di pepe
Preparazione
Per la preparazione dei cavatelli con zucchine e funghi cardoncelli cominciate versando abbondante acqua in una pentola che vi servirà per la cottura della pasta. Nel frattempo preparate le verdure. Lavate e tagliate le estremità della zucchina, dividetela a metà nel senso della lunghezza e poi ulteriormente in due e tagliatela a cubetti.
Pulite i funghi cercando di usare meno acqua possibile perchè, i funghi cardoncelli in particolare, tendono ad assorbirne molta data la loro consistenza. Tagliate anche questi a pezzi utilizzando anche la prima parte del gambo dello stesso.
Fate soffiriggere la zucchna e i pomodorini tagliuzzati in padella con due cucchiai di olio e l’aglio per qualche minuto. Quando cominceranno a dorarsi aggiungete i funghi, il restante olio e aggiustate di sale e pepe. Continuate la cottura aggiungendo circa mezzo bicchiere di acqua, per rendere il condimento più cremoso, per circa una decina di minuti.
Quando anche i funghi saranno cotti spegnete il fuoco e togliete l’aglio. Fate cuocere i cavatelli in acqua salata e quando saranno pronti scolateli e versateli nel condimento. Amalgamate bene per far insaporire la pasta, impiattate e servite.
In alternativa potete preparare degli spaghetti zucchine e peperoni o delle tagliatelle cremose ai funghi.
Conservazione
I cavatelli con zucchine e funghi cardoncelli vanno consumati ben caldi.
