Nella stagione autunnale troviamo zucche di ogni tipo, forma e colore, che possono essere usate davvero per tantissime ricette diverse, salate e dolci.
In questa preparazione, ritroverete il calore delle zuppe più semplici e tradizionali, ma con quel tocco orientale e speziato che la rende perfetta per una cena originale e adatta anche a chi segue un’alimentazione vegetariana.
Ingredienti
- 600 g di zucca
- 400 g di ceci
- 1/2 porro
- 1/2 cipolle
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 4 foglie di menta
- 1 rametto di coriandolo
- 1 cucchiaino di curry
- 1 pizzico di cumino
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- q.b di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di scorza di lime
Preparazione
Pulite innazitutto la zucca, privandola dei semi e della buccia esterna. Fatela a cubetti non troppo grandi, circa 2-3 cm e mettete da parte. Affettate la cipolla e poi ripassatela al coltello per renderla quasi un trito, quindi passate a rosolarla in una casseruola con dell’olio extravergine. Versatevi dentro i cubetti di zucca e fateli appassire a fuoco medio.
In un’altra padella, versate dell’olio e fate dorare delle rondelle di porro, in cui andrete ad aggiungere i ceci (se usate quelli in scatola, conservate l’acqua di conservazione). Quando i ceci si saranno leggermente insaporiti con il porro, versate tutto nella casseruola con la zucca, aggiungete il sale, il coriandolo, il curry e la paprika, e mescolate accuratamente, quindi coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma medio bassa, allungando all’occorrenza con la parte liquida dei ceci o un bicchiere di acqua/brodo.
Fate andare la cottura cercando di non sfaldare la zucca e lasciandola a cubetti intatti e sodi e unite negli ultimi minuti di cottura il cumino e la curcuma. Quando la zuppa sarà pronta, inserite qualche foglia di menta fresca e chiudete 5 minuti con il coperchio: in questo modo il vapore farà sprogionare l’aroma delle foglie e rilascerà la parte fresca della menta.
Distribuite il curry di zucca e ceci in coppette fonde o le classiche cocotte di terracotta, aggiustate con un giro di olio evo, una spolverata di scorza fresca di lime e servite caldo, se desiderate, anche accompagnato con del riso bianco al vapore.
