Le farfalle al pesto rosso di melanzane sono un primo piatto cremoso, saporito e sano perfetto da gustare per un ricco pranzo in famiglia.
Le melanzane sono ortaggi che durante questo periodo dell’anno trovate freschi e in abbondanza, quindi per un’ottima riuscita del piatto scegliete melanzane senza semi all’interno in modo da ottenere un pesto liscio e cremoso con il quale condire la vostra pasta e portare in tavola un primo piatto che potete arricchire con della ricotta dura salata se amate i sapori più decisi.
Vediamo insieme come preparare questo piatto.
Ingredienti
- 250 g di farfalle
- 350 g di melanzane
- 10 pomodorini
- 2 foglie di basilico
- 1 spicchio di aglio
- q.b di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di pepe
Preparazione
Per la preparazione delle farfalle al pesto rosso di melanzane cominciate lavando queste ultime e privandole delle estremità. Tagliate le melanzane dapprima a fette e poi a cubetti regolari, affinchè cuociano uniformemente, e mettetele in padella con uno spicchio di aglio e qualche cucchiaio di olio.
Fate rosolare qualche minuto a fuoco vivace, dopodichè aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in 4 parti e aggiustate di sale e pepe. Unite al condimento il basilico fresco spezzettato e proseguite la cottura con coperchio per circa 15-20 minuti aggiungendo un bicchiere di acqua in modo che le melanzane non si secchino troppo. Quando saranno morbide e ben cotte eliminate l’aglio, che conferirebbe altrimenti un sapore troppo forte al pesto, e trasferitele nel bicchiere del mixer.
Azionate il robot da cucina alla massima velocità e frullate il tutto aggiungendo a filo dell’olio di oliva fino ad ottenere una crema liscia. Mettete momentaneamente da parte il pesto e dedicatevi alla cottura della pasta. Fatela cuocere in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Aggiungete il condimento alla pasta e rimettela sul fuoco per farla insaporire e mantecare. Impiattate e servite in tavola.
In alternativa potete preparare della pasta al pesto di melanzane o dei classici spaghetti al pesto.
Conservazione
Le farfalle al pesto rosso di melanzane vanno consumate ben calde per assaporare la loro cremosità; in alternativa potete conservare il pesto in un barattolo di vetro in frigorifero al massimo due giorni e consumarlo all’occorenza riscaldandolo.
