Le farfalle con crema di melanzane, basilico e pistacchi sono un primo piatto molto cremoso e semplice da realizzare, perfetto quindi da preparare per un pranzo o una cena leggera ma gustosa. Una variante della classica pasta con melanzane che verrà in questo caso arricchita dalla presenza del basilico e dei pistacchi tritati, che donano croccantezza al piatto.
Questo sugo bianco di melanzane infatti è perfetto per insaporire in modo molto delicato un piatto di pasta e si abbina molto bene alla croccantezza e alla leggera sapidità dei pistacchi che renderanno questo piatto davvero irresistibile e adatto a molte occasioni, anche le più formali.
Vediamo quindi come preparare queste farfalle con crema di melanzane.
Ingredienti
- 160 g di farfalle
- 280 g di melanzane
- 5 foglie di basilico
- 12 pistacchi
- 1 pizzico di pepe
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
Preparazione
La preparazione delle farfalle con crema di melanzane, basilico e pistacchi è molto semplice. Cominciate spuntando le estremità della melanzana, dopodichè aiuandovi con un pelapatate eliminate la buccia e tagliate la melanzana a cubetti simili tra loro in modo che il tempo di cottura sia uniforme.
In una padella ampia fate soffriggere le melanzane con un filo di olio, aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per qualche minuto. A metà cottura aggiungete le foglie di basilico lavate e asciugate tagliate grossolanamente, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e lasciate cuocere per circa 10 minuti finchè la melanzana diventa morbida. A questo punto trasferite il condimento in un mixer da cucina e frullate il tutto alla massima velocità per qualche minuto aggiungendo, se necessario, un po’ di olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Quando il condimento sarà pronto lasciatelo al caldo e dedicatevi alla cottura della pasta che avverrà in abbondante acqua salata. Prima di scolare le farfalle al dente prelevate 1-2 mestoli di acqua di cottura che serviranno successivamente.
Unite la pasta al condimento preparato in precedenza, rimettete sul fuoco e aggiungete poco alla volta un po’ di acqua di cottura per amalgamare gli ingredienti e mantecare la pasta con la crema di melanzane; impiattate e, prima di servire in tavola, aggiungete i pistacchi tritati a coltello.
In alternativa potete preparare dei conchiglioni ripieni, un piatto semplice ma di sicuro effetto.
Conservazione
Le farfalle con crema di melanzane, basilico e pistacchi si conservano al massimo un giorno dopo la preparazione; adranno poi riscaldate in padella aggiungendo un filo di olio per renderle cremose prima di servirle.
