I fusilli con crema di melanzane, speck e pomodori secchi sono ideali da accompagnare con un calice di vino bianco.
La crema di melanzane e pomodori secchi è un condimento perfetto per la pasta, poichè ha un sapore stuzzicante e si prepara in poco tempo; questa crema si sposa perfettamente con il gusto intenso dello speck, rendendo questo primo piatto davvero irresistibile. Vediamo insieme la ricetta e qualche consiglio utile.
Ingredienti
- 180 g di fusilli
- 1 melanzane
- 100 g di speck
- 5 pomodori secchi sott’olio
- 1/4 cipolle
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di grana padano
- 6 mandorle
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Preparare i fusilli con crema di melanzane, speck e pomodori secchi è abbastanza semplice e veloce. Per prima cosa occorrerà realizzare la crema di melanzane e pomodori secchi. Lavate con cura la melanzana ed eliminate il piccìolo; tagliatela a cubetti di piccole dimensioni e tenete da parte.
Affettate finemente la cipolla, mettetela in una padella e aggiungete l’olio extra vergine d’oliva. Soffriggete dolcemente la cipolla e quando è dorata unite i cubetti di melanzana e saltateli a fiamma vivace per circa 5 minuti, dopo di che regolate di sale e pepe a piacere, quindi coprite con un coperchio. Completate la cottura per altri 10 minuti circa e quando le melanzane sono cotte lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
Quando le melanzane sono tiepide, trasferitele nel bicchiere del minipimer (oppure all’interno del robot da cucina) e aggiungete 4 pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati, le mandorle pelate e infine il Grana Padano grattugiato fresco. Frullate il tutto, per ottenere una crema densa e senza grumi. Tenete da parte la crema di melanzane.
Nella stessa padella dove avete cotto le melanzane mettete un filo d’olio e.v.o. e scaldatelo. Aggiungete lo speck tagliato a striscioline e saltatelo a fiamma medio-bassa fino a quando non diventerà quasi croccante. A questo punto versate la crema di melanzane e pomodori secchi nella padella, mescolate con cura e lasciate insaporire il condimento. Spegnete il fuoco e tenete al caldo.
Procedete con la cottura della pasta, scolatela al dente saltatela in padella con la crema di melanzane e speck. Infine impiattate e completate la portata con dei pezzetti di pomodori secchi e scaglie di Grana Padano. Consumate la pasta mentre è ben calda.
Conservazione
Al fine di assaporare questo primo piatto in tutta la sua cremosità, non è consigliabile conservarlo dopo la preparazione.
