Si tratta di una portata di facile preparazione, economica e che conquista tutti al primo boccone. La crema di funghi non contiene panna da cucina ed è, quindi, a basso contenuto calorico e digeribile.
La presenza dello speck e dei pomodorini rende senza dubbio più stuzzicante il piatto. Vediamo la ricetta.
Ingredienti
- 180 g di penne
- 300 g di funghi champignon
- 100 g di speck
- 13 pomodorini
- 1/4 cipolle
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 7 mandorle
- 2 cucchiai di grana padano
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Preparare le penne rigate con crema di funghi, speck e pomodorini è piuttosto semplice e non richiede molto tempo ai fornelli. Per iniziare sarà necessario partire dalla crema di funghi. Pulite con cura i funghi champignon e affettateli. Tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella di medie dimensioni insieme ai cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
Posizionate la padella sul fuoco e soffriggete dolcemente la cipolla. Quando quest’ultima è dorata, unite i funghi e saltateli a fiamma vivace per circa 3-5 minuti, dopo di che bagnateli con un mestolino di acqua calda (o brodo vegetale), aggiungete una presa di sale e coprite con un coperchio. Cuocete i funghi per altri 5-7 minuti e quando sono cotti lasciateli intiepidire.
A questo punto mettete i funghi all’interno del bicchiere del minipimer (o robot da cucina), aggiungete le mandorle pelate, i cucchiai di Grana Padano grattugiato fresco, una presa di sale e un pizzico di pepe. Frullate il tutto, fino ad ottenere una densa crema, quindi tenetela da parte.
Nella stessa padella dove avete cotto i funghi mettete un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e scaldatelo. Quando l’olio è ben caldo, versatevi lo speck a striscioline e saltatelo a fiamma moderata, fino a quando non sarà ben rosolato. A questo punto unite anche i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà, quindi saltate il tutto per altri 2-3 minuti circa. Spegnete il fuoco e tenete il condimento al caldo.
Procedete adesso con la cottura della pasta: cuocete le penne rigate in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con la crema di funghi, infine impiattate e completate con lo speck e i pomodorini. Consumate la pasta mentre è ben calda.
Conservazione
Al fine di assaporare questo primo piatto in tutta la sua bontà e cremosità, è consigliabile consumarlo al momento della preparazione, pertanto non è possibile conservarlo.
