I rigatoni con crema di melanzane, pomodori secchi e prosciutto cotto sono un primo piatto cremoso e dal sapore stuzzicante, che conquista al primo boccone.
La crema di melanzane, pomodori secchi e mandorle è una preparazione davvero sfiziosa, ideale per condire la pasta (anche quella fresca); arricchendo questa portata con dei petali di prosciutto cotto, si otterrà un piatto unico e irresistibile. Vediamo la ricetta e qualche consiglio utile, per un risultato a prova di buongustaio.
Ingredienti
- 180 g di rigatoni
- 1 melanzane
- 80 g di prosciutto cotto
- 5 pomodori secchi
- 1/4 cipolle
- 8 mandorle
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di grana padano
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare i rigatoni con crema di melanzane, pomodori secchi e prosciutto cotto è piuttosto semplice e veloce. Per iniziare, lavate con cura la melanzana, quindi sbucciatela e tagliatela a dadini. A parte affettate finemente la cipolla e mettetela in una padella di medie dimensioni. Unite l’olio extra vergine d’oliva e soffriggete la cipolla.
Quando è dorata, aggiungete i cubetti di melanzana e saltateli a fiamma vivace per circa 3-5 minuti, dopo di che bagnate le melanzane con un mestolino di acqua calda, aggiungete un pizzico di sale e coprite con un coperchio. Cuocete le melanzane a fiamma moderata per circa 15 minuti, dopo di che aggiungete un pizzico di pepe (facoltativo) e lasciatele raffreddare.
Nel bicchiere del minipimer (o robot da cucina) mettete le melanzane ormai tiepide, le mandorle tritate, i pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati e infine il formaggio Grana Padano grattugiato. Frullate il tutto per ottenere una densa crema senza grumi. Tenete a crema di melanzane e pomodori secchi da parte e nella stessa padella dove avete cotto le melanzane mettetevi un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Posizionate la padella sul fuoco e quando l’olio è caldo saltate il prosciutto cotto a pezzetti per qualche minuto, dopo di che spegnete il fuoco e tenete il prosciutto al caldo. Procedete adesso con la cottura della pasta.
Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e mantecateli in padella con la crema di melanzane e pomodori secchi. Impiattate e completate la portata con dei petali di prosciutto cotto e scaglie di Grana Padano. Consumate la portata mentre è ben calda.
Conservazione
Questo delizioso primo piatto deve essere consumato al momento della preparazione, pertanto non è consigliabile la conservazione.
