I fusilli di riso con crema di melanzane e olive sono un primo piatto molto saporito, semplice e leggero, da gustare caldo sia a pranzo che a cena, in famiglia o anche in occasioni speciali.
La ricetta, a base di melanzana di forma allungata con la buccia nera e polpa di pomodoro, è di facile e veloce realizzazione; è adatta sia ai celiaci, perché i fusilli di riso sono privi di glutine, sia ai vegetariani e vegani per l’assenza di derivati animali.
Vediamo come prepararla.
Ingredienti
- 180 g di fusilli di riso
- 1 melanzana
- 1 spicchio di aglio
- 200 g di polpa di pomodoro
- 20 olive verdi
- q.b di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di vino bianco
- 2 foglie di basilico
Preparazione
Per preparare i fusilli con crema di melanzane e olive dovete iniziare col lavare la melanzana, privarla della buccia e tagliarla a pezzi grossi. Trasferite i pezzi di melanzana in un colapasta e cospargeteli di sale grosso, in modo che possano rilasciare la loro acqua amarognola. Dopo circa 15 minuti asciugateli con della carta assorbente.
Tritate finemente lo spicchio d’aglio e fate appassire il trito in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Unite i pezzi di melanzana, fate rosolare e sfumate con del vino bianco. Aggiungete poi la polpa di pomodoro, salate e mescolate per bene.
Continuate la cottura per una decina di minuti, fino a quando la melanzana si sarà ben ammorbidita. Unite le olive tagliate a rondelle e le foglie di basilico. Tasferite il composto nel bicchiere del mixer e frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Fate quindi cuocere i fusilli di riso in una pentola piena d’acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolatela al dente e versatela nella padella con la crema, fatela saltare e unite qualche oliva e un filo di olio crudo.
Amalgamate bene il tutto, impiattate e servite immediatamente.
