I garganelli piselli e pancetta sono un primo piatto semplice e veloce da preparare.
I garganelli sono un particolare tipo di pasta all’uovo dell’Emilia Romagna. Si ottengono ripiegando delle piccole losanghe di pasta e con l’aiuto di un apposito strumento. La loro forma ricorda molto quella delle penne.
Tradizionalmente si condiscono con prosciutto e piselli, ma se ne possono preparare moltissime varianti con salsiccia o guanciale. Oltre ai classici con pasta all’uovo si preparano anche i garganelli verdi con l’aggiunta di spinaci o ortiche nell’impasto.
Vediamo, quindi, insieme come preparare questo piatto.
Ingredienti
- 400 g di garganelli paglia e fieno
- 1 bicchiere di piselli
- 100 g di guanciale
- 1 cucchiaio di strutto
- q.b di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di prezzemolo
Preparazione
Per preparare i garganelli piselli e pancetta iniziare dalla preparazione del condimento.
Mettete una padella antiaderente sul fuoco, aggiungere un cucchiaio di strutto e far sciogliere a fuoco dolce. Quando lo strutto sarà ben sciolto aggiungere il guanciale tagliato a cubetti o a listarelle. Fate rosolare per 5 minuti e poi aggiungete i piselli. Proseguite la cottura dei piselli e del guanciale fino a quando i piselli non saranno ben ammorbiditi. Terminate aggiungendo del prezzemolo fresco tritato e regolando di sale in base al proprio gusto.
Spegnete il fuoco e conservate il condimento a base di piselli e guanciale al caldo. Nel frattempo fate cuocere i garganelli “paglia e fieno” in abbondante acqua salata. Scolate i garganelli al dente.
Mettete nuovamente la padella con il condimento sul fuoco. Versatevi all’interno i garganelli e mescolate. Saltate la pasta con il condimento per due minuti. Terminarte aggiungendo un giro d’olioextravergine di oliva a crudo.
Servirte i garganelli piselli e pancetta ben caldi e gustare immediatamente. Se di vostro gradimento aggiungete altro prezzemolo fresco o un giro di pepe nero macinato.
In alternativa potete servire una pasta panna, piselli e prosciutto o degli gnocchi al salmone.
Conservazione
I garganelli piselli e pancetta vanno consumati subito o al massimo entro qualche ora.
