Gli gnocchi con crema di piselli e pancetta croccante sono un primo piatto semplice ma molto ricco e gustoso.
La cremositá e il sapore dolce dei piselli secchi insieme alla croccantezza e al gusto deciso della pancetta rendono questo piatto delizioso al palato.
Gli gnocchi sono facilissimi da realizzare a casa, ed è una ricetta adatta anche a chi é meno esperto in cucina. E’ un piatto molto nutriente e particolarmente adatto anche ai bambini che spesso non amano mangiare i legumi secchi in zuppe o minestre.
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 490 ml di acqua
- 1 uovo
- 250 g di piselli secchi
- q.b di pancetta
- q.b di cipolla
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b. Parmigiano Reggiano
Preparazione
Per preparare gli gnocchi con crema di piselli e pancetta croccante dovete cuocere i piselli secchi.
Sciacquate più volte i piselli secchi e lasciate in ammollo per 2/3 ore. Risciacquate i piselli e metteteli in una pentola capiente. Versate dell’ acqua fino a ricoprire i piselli. Fate cuocere per 1 ora o fino a quando i piselli diventeranno cremosi. Salate solo a fine cottura.
In una padella antiaderente e dai bordi alti, versate l’ olio extravergine e fate riscaldare. Aggiungete la pancetta e fate soffriggere finché diventa croccante. Con una pinza, prendete la pancetta e mettete da parte. Nella padella mettete un pochino di cipolla tritata finemente e fate dorare. Aggiungete la crema di piselli secchi e amalgamate.
Nel frattempo preparate gli gnocchi. Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, fate un foro centrale e aggiungete poco alla volta l’acqua bollente e 1 cucchiaio di olio. Con l’ aiuto di una forchetta, fate assorbire piano piano la farina. Lasciate raffreddare un pochino e poi aggiungete un uovo. Impastate con le mani facendo assorbire l’uovo all’ impasto che dovrá risultare morbido e non troppo appiccicoso. Se occorre aggiungete ancora un pochino di farina e formate un panetto.
Con l’ apposito taglia pasta prendete un pezzo di impasto per volta, e con le mani formate dei rotoloni lunghi. Tagliate i rotoli a pezzetti di 2 cm e formate tanti gnocchi. Per dare forma agli gnocchi passateli su un apposito attrezzo, o semplicemente scivolare sui rebbi della forchetta, schiacciando leggermente al centro con l’indice. Disponete i gnocchi su uno o più vassoi leggermente spolverato di farina.
In una pentola capiente portate a bollore dell’acqua, versate gli gnocchi e cuocete per circa 10 minuti. Scolate gli gnocchi e versateli nella padella con la crema di piselli. Aggiungete il parmigiano e fate amalgamare bene gli gnocchi con il condimento.
Servite gli gnocchi decorando con la pancetta croccante e una spolverata di Parmigiano reggiano e del pepe.
Conservazione
Gli gnocchi con crema di piselli e pancetta croccante vanno consumati ben caldi.
