Oggi vi propongo degli gnocchi golosissimi, gratinati in forno con dei cavolfiori ripassati in padella e un succulento strato di provola affumicata.
Un piatto sfizioso, dal sapore deciso e corposo, con la cremosità degli gnocchi, la consistenza croccante dei cavoli e uno strato filante di provola a completare il tutto.
Ingredienti
- 800 g di patate
- 280 g di farina 0
- q.b di sale
- 1 cavolfiori
- 1 spicchio di aglio
- q.b di peperoni cruschi
- q.b di semola di grano duro integrale rimacinata
- q.b di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 4 fette di provola affumicata
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
Preparazione
Per prima cosa, mettere a lessare le patate con la buccia, in abbondante acqua salata. Se si possiede una pentola a pressione, ovviamente, si risparmia tempo, altrimenti usare il metodo tradizionale. Nel frattempo, si può iniziare a cucinare il cavolfiore: dopo averlo privato delle foglie e del torsolo, lavarlo bene e dividere in cimette. In una pentola con acqua salata e bollente, scottare le cimette per circa 5 minuti. Quindi scolarle e dividere ognuna a metà.
In una padella scaldare olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino, e soltanto quando l’aglio inizierà a dorarsi, aggiungere il peperone crusco e le cime di cavolfiore. Saltare per circa 5 minuti finché il cavolo non sarà dorato in maniera omogenea. In questo passaggio, usare sempre la fiamma al minimo perché se il peperone crusco dovesse bruciarsi o scurirsi, diventerebbe molto amaro.
Mettere da parte i cavolfiori e, se le patate sono morbide, scolarle e privarle della buccia. Su una spianatoia di legno, distribuire una parte della farina e su di essa, iniziare a ridurre le patate con uno schiacciapatate. Una volta finita questa operazione, aggiungere un po’ di sale, unire il resto della farina ed iniziare a impastare velocemente. L’impasto degli gnocchi non va ammassato come la pasta fresca, altrimenti tira fuori l’amido e diventa sempre più appiccicoso, quindi l’importante sarà aver incorporato bene la farina e non avere pezzetti di patate ancora integri.
Quando l’impasto è pronto, ricavare dei filoncini e tagliare tanti gnocchi. Si possono lasciare lisci, o passarli al rigagnocchi, a vostro piacimento. Man mano che create i vostri gnocchi, metteteli su un vassoio di catone con della semola rimacinata, così non si attaccheranno tra loro. Quindi mettere a bollire l’acqua salata in una pentola ampia e lessare gli gnocchi tirandoli via non appena saliranno a galla. Tenete una tazzina di acqua di cottura, all’occorrenza.
A questo punto, scolarli e passarli due minuti nella pentola con i cavolfiori, ricordandoci di togliere il peperone crusco e lo spicchio di aglio. Una volta insaporiti gli gnocchi, versare tutto in una pirofila e aggiungere due cucchiai di parmigiano e un giro di olio. Se necessario, allungare con un goccino di acqua di cottura degli gnocchi. Quindi infornare a 200° per 7/8 minuti alla funzione grill e coprire con le fette di provola affumicata soltanto l’ultimo minuto.
