Questa portata è davvero molto semplice da preparare; la crema di peperoni non contiene panna da cucina e per questo motivo è leggera e facilmente digeribile.
Le melanzane fritte e il prosciutto cotto completano questo piatto e lo rendono davvero irresistibile. Vediamo insieme la ricetta e qualche consiglio utile, per un risultato a prova di buongustaio.
Ingredienti
- 180 g di mezze maniche
- 1 peperoni rossi
- 1/2 melanzane
- 100 g di prosciutto cotto
- 1/4 cipolle
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di grana padano
- 6 mandorle
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare le mezze maniche con crema di peperoni, melanzane e prosciutto cotto è molto semplice e veloce. Per iniziare è necessario partire dalla crema di peperoni: lavate con cura l’ortaggio ed eliminate il piccìolo e i semi interni. Tagliate quindi il peperone a cubetti piccoli e teneteli da parte.
Affettate finemente la cipolla e mettetela in un’ampia padella insieme ai cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Posizionate la padella sul fuoco e soffriggete dolcemente la cipolla. Quando quest’ultima è dorata, unite i cubetti di peperone e saltateli a fiamma vivace per circa 3-5 minuti, dopo di che aggiungete un mestolo di brodo vegetale (o acqua calda), regolate di sale e coprite con un coperchio.
Cuocete i peperoni per circa 10 minuti a fiamma medio-bassa e quando sono cotti lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. a questo punto trasferite i peperoni nel bicchiere del minipimer (oppure nel robot da cucina) e aggiungete le mandorle pelate, i cucchiai di Grana Padano e un pizzico di pepe. Frullate il tutto per ottenere una crema densa e liscia. Tenete la crema da parte e procedete con la preparazione degli altri ingredienti.
Lavate la mezza melanzana tonda e tagliatela a cubetti piccoli. Friggete questi ultimi in abbondante olio di semi di girasole, quindi scolateli su carta assorbente e aggiungete un pizzico di sale. A parte, nella stessa padella dove avete cotto i peperoni, mettete un filo d’olio e.v.o. e scaldatelo. Saltate il prosciutto cotto a cubetti per un paio di minuti, infine teneteli al caldo e procedete con la cottura della pasta.
Cuocete le mezze maniche rigate in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con la crema di peperoni e il prosciutto cotto, infine impiattate e completate con le melanzane fritte e delle scaglie di Grana Padano (facoltativo). Gustate la pasta mentre è calda.
Conservazione
Questa portata deve essere consumata al momento della preparazione, pertanto non è possibile conservarla.
