Se con l’arrivo delle belle giornate avete voglia di gustare un piatto di pasta leggero e colorato provate le mezze maniche con scamorza, pomodorini e rucola. Questo primo piatto freddo si prepara in pochissimo tempo; se desiderate potete cucinarlo anche in anticipo e riporlo in frigo ben coperto.
La pasta fredda è un’ottima idea da portare in ufficio per una pausa pranzo healthy ma al tempo stesso saporita e potete utilizzare ingredienti di stagione e che avete già a disposizione.
Vediamo insieme come preparare le mezze penne con scamorza, pomodorini e rucola.
Ingredienti
- 75 g di mezze penne
- 60 g di scamorza
- 6 pomodorini
- 2 foglie di basilico
- q.b di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di rucola
- 1 pizzico di pepe
Preparazione
Per la preparazione delle mezze penne con scamorza, pomodorini e rucola cominciate mettendo sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando raggiungerĂ il bollore salatela, versate le mezze penne e fatele cuocere. Scolate la pasta al dente e lasciatela raffreddare bene aggiungendo un filo di olio.Â
Nel frattempo dedicatevi al condimento. Lavate i pomodorini rossi e tagliateli in 4 parti. Metteteli in una boule di vetro e conditeli con un pizzico di sale. Tagliate la scamorza fresca a piccoli cubetti e unitela ai pomodori. In ultimo lavate la rucola, tamponatela con un canovaccio pulito in modo da rimuovere l’eccesso di acqua e spezzettatela grossolanamente nella boule insieme agli altri ingredienti. Aggiustate di pepe e mescolate; lasciate raffreddare in frigorifero per circa 15 minuti affinchè tutti i sapori si fondano tra di loro.
Quando anche la pasta sarà ben fredda unitela al condimento, amalgamate e aggiungete delle foglie di basilico. Aggiungete un filo di olio prima di servire in tavola.
In alternativa potete preparare dell’insalata di pasta Mediterranea o una pasta fredda tricolore.
Conservazione
Le mezze penne con scamorza, pomodorini e rucola si conserva in frigo in un contenitore con coperchio per consumarla dopo qualche ora o al massimo il giorno dopo.Â