Un piatto con il perfetto equilibrio tra la dolcezza delle patate e il sapore sapido delle cozze, che crea un’esperienza culinaria davvero unica.
Seguendo questi passaggi, porterete in tavola un piatto che stupirà i vostri ospiti con la sua semplicità e ricchezza di sapori, perfetto in ogni stagione e per grandi e piccini.
Ingredienti
- 1 kg di cozze
- 360 g di orecchiette
- 3 patate
- 1 cipolle
- 2 spicchi di aglio
- 100 ml di vino bianco
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di prezzemolo
- q.b di pepe
Preparazione
Iniziate la preparazione pulendo accuratamente le cozze sotto acqua corrente. Eliminate le barbe e raschiate via eventuali impurità dal guscio. Una volta pulite, lasciatele spurgare in acqua salata per circa 30 minuti, poi scolatele e risciacquatele bene.
Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a dadini piccoli, quindi tritate finemente la cipolla e schiacciate gli spicchi d’aglio. In una casseruola, scaldate un filo d’olio d’oliva e aggiungete la cipolla e l’aglio, facendoli soffriggere a fuoco dolce fino a quando la cipolla non sarà trasparente.
Aggiungete le patate a dadini nella casseruola e mescolate bene per farle insaporire. Coprite le patate con acqua (circa 500 ml) e lasciatele cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, fino a quando saranno morbide. Una volta cotte, frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea, poi aggiustate di sale e pepe.
Mentre le patate cuociono, in una padella capiente, scaldate un filo d’olio d’oliva e aggiungete le cozze. Sfumate con il vino bianco e coprite con un coperchio, lasciando cuocere a fuoco medio fino a quando tutte le cozze si saranno aperte (circa 5 minuti).
Togliete le cozze dal guscio e filtrate il liquido di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Unitele alla crema di patate e mescolate bene, poi aggiungete le cozze sgusciate e un po’ del loro liquido di cottura per esaltare il sapore del piatto.
Servite le vostre orecchiette in salsa di patate con cozze ben calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato e, se gradite, un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
