Questa ricca portata è perfetta per chi ha poco tempo da dedicare ai fornelli ma al tempo stesso non vuole rinunciare a un buon piatto di pasta.
Melanzane, funghi e pancetta affumicata creano un mix di sapori unico ed irresistibile. Vediamo insieme la ricetta e qualche consiglio utile, per un risultato a prova di buongustaio.
Ingredienti
- 180 g di orecchiette
- 1/2 melanzane
- 100 g di funghi champignon
- 80 g di pancetta affumicata
- 1/4 cipolle
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare le orecchiette con melanzane, funghi e pancetta è piuttosto semplice e veloce. Per iniziare lavate accuratamente la mezza melanzana e tagliatela a cubetti non troppo grandi; pulite e affettate in funghi, quindi teneteli momentaneamente da parte.
Tritate finemente la cipolla, mettetela in una padella di medie dimensioni e aggiungete l’olio extra vergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma moderata e fate soffriggere la cipolla. Quando sarà dorata, unite i cubetti di melanzana e saltateli in padella per qualche minuto, dopo di che aggiungete anche i funghi champignon affettati, mescolate con cura e tenete la fiamma vivace per circa 2-3 minuti.
A questo punto unite anche la pancetta affumicata tagliata a dadini, rosolatela e coprite il tutto con un coperchio. Lasciate cuocere il condimento a fiamma moderata per almeno 15 minuti e quando sarà pronto regolatelo di sale e pepe a piacere. Tenete il condimento al caldo e procedete con la cottura della pasta.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e non appena raggiungerà il bollore tuffatevi le orecchiette, quindi mescolate con cura e lasciate cuocere la pasta seguendo la tempistica riportata sulla confezione.
Quando la pasta sarà al dente, versatela nella padella con il condimento di melanzane, funghi e pancetta affumicata e saltatela in padella per un paio di minuti. A piacere aggiungete 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato per la mantecatura. Impiattate e completate con un trito di prezzemolo fresco. Consumate la pasta mentre è ben calda.
Conservazione
Al fine di gustare questo primo piatto in tutta la sua bontà, è consigliabile consumarlo al momento della preparazione, pertanto non sarà possibile conservarlo.
