Se siete amanti della pasta al forno con il ragù da gustare comodamente a casa, allora i paccheri al forno con ragù, melanzane fritte e scamorza affumicata faranno al caso vostro.
Questo delizioso primo piatto può essere consumato sia tiepido che ben caldo e metterà tutti d’accordo a tavola. Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 300 g di paccheri
- 300 g di carne macinata di bovino
- 1 melanzane
- 150 g di scamorza affumicata
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 carote
- 1/2 cipolle
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 g di parmigiano reggiano
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per realizzare i paccheri al forno con ragù, melanzane fritte e scamorza affumicata bisognerà partire dal ragù.
Tritate finemente la cipolla e tagliate la carota a cubetti di piccole dimensioni. Mettete il tutto all’interno di una pentola capiente e aggiungete l’olio extra vergine d’oliva. Posizionate la pentola sul fuoco a fiamma moderata e fate soffriggere le verdure.
Quando la cipolla è dorata, unite la carne macinata di bovino (meglio se di Scottona) e fatela rosolare per bene. Sfumate con 50 ml di vino rosso e lasciatelo evaporare. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro e un mestolino d’acqua calda, mescolate bene e lasciate cuocere il ragù a fiamma bassa per circa 1 ora (coprite con un coperchio).
Nel frattempo lavate la melanzana, eliminate il picciolo e tagliatela a cubetti non troppo piccoli. Friggete i cubetti di melanzana in abbondante olio di semi di girasole bollente e quando sono dorati trasferiteli su carta assorbente da cucina e aggiungete un pizzico di sale. Tagliate a dadini la scamorza affumicata.
Quando il ragù è pronto, tenetelo al caldo e procedete con la cottura della pasta. Cuocete i paccheri freschi in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, quindi versateli nel ragù e mescolate per bene. Unite le melanzane fritte, la scamorza affumicata e infine metà del Parmigiano Reggiano a disposizione. Amalgamate il tutto.
Prendete una pirofila da forno e versatevi i paccheri all’interno. Livellate per bene e completate con il rimanente ragù e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungete qualche fiocchetto di burro in superficie.
Cuocete i paccheri in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti. Quando la pasta è cotta, sfornatela e lasciatela intiepidire prima di servirla.
Conservazione
Questa portata può essere conservata in frigorifero per al massimo 24 ore dalla preparazione.
