I paccheri con crema di zucchine, Philadelphia alle erbe e guanciale sono ideali da servire durante un pranzo in compagnia e da accompagnare con un flute di prosecco o vino bianco.
Si tratta di una ricetta di facile preparazione, economica e che conquista al primo boccone (anche i palati più esigenti). La crema di zucchine incontra il sapore stuzzicante del Philadelphia alle erbe e questo abbinamento rende davvero squisiti questi paccheri freschi. Per completare, la nota croccante del guanciale conferisce al piatto una marcia in più. Vediamo la ricetta.
Ingredienti
- 200 g di paccheri
- 200 g di zucchine genovesi
- 100 g di philadelphia alle erbe
- 100 g di guanciale
- 1/4 cipolle
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 8 mandorle
- 1 cucchiaio di grana padano
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per realizzare i paccheri con crema di zucchine, Philadelphia alle erbe e guanciale è innanzitutto necessario partire dalla crema di zucchine e mandorle. Lavate con cura le zucchine genovesi e tagliatele a rondelle sottili; a parte affettate finemente la cipolla e mettetela in una padella capiente, insieme all’olio extra vergine d’oliva.
Soffriggete dolcemente la cipolla e quando è dorata unite le zucchine e saltatele a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che regolate di sale e pepe a piacere, quindi coprite con un coperchio. Cuocete le zucchine a fiamma moderata per circa 10 minuti e quando sono cotte lasciatele intiepidire.
A questo punto mettete le zucchine all’interno del bicchiere del minipimer e aggiungete le mandorle e il Grana Padano grattugiato fresco. Frullate il tutto, per ottenere una crema densa e senza grumi. Tenete, infine, la crema di zucchine da parte.
Nella stessa padella dove avete cotto le zucchine mettete un filo d’olio e scaldatelo. Aggiungete il guanciale e saltatelo a fiamma dolce per alcuni minuti, fino a quando non diventa croccante. Tenete il guanciale al caldo e procedete, infine, con la cottura della pasta.
Cuocete i paccheri freschi in abbondante acqua salata, scolateli al dente e mantecateli dapprima con il Philadelphia alle erbe e dopo poco aggiungete la crema di zucchine. Impiattate e completate con il guanciale croccante. Gustate la pasta mentre è ben calda.
Conservazione
Al fine di assaporare questo primo piatto in tutta la sua cremosità, è necessario consumarlo al momento della preparazione, pertanto non è consigliabile la conservazione.
