La crema di zucchine e mandorle conferisce cremosità al piatto, mentre il guanciale croccante dona una nota stuzzicante e lo rende davvero irresistibile.
Il risotto con crema di zucchine, mandorle e guanciale croccante è facile da realizzare, economico e davvero squisito, ideale da accompagnare con un vino rosato frizzante. Vediamo la ricetta e qualche consiglio utile, per un risultato a prova di buongustaio.
Ingredienti
- 180 g di riso
- 140 g di guanciale
- 2 zucchine genovesi
- 1/2 cipolle
- 7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 35 ml di vino bianco
- 8 mandorle
- 2 cucchiai di grana padano
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Preparare il risotto con crema di zucchine, mandorle e guanciale croccante è abbastanza semplice e veloce. Per iniziare, pulite le zucchine ed eliminate le estremità; tagliatele a rondelle e tenetele da parte. Prendete metà della cipolla a disposizione e affettatela finemente. In una padella di medie dimensioni mettete 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e unite la cipolla.
Soffriggete dolcemente la cipolla, quindi aggiungete le zucchine e saltatele a fiamma vivace per qualche minuto. Regolate di sale e pepe a piacere, coprite con un coperchio e fatele cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti. Quando sono cotte, trasferitele nel bicchiere del minipimer e aggiungete le mandorle e il Grana Padano grattugiato fresco.
Frullate il tutto per ottenere una crema densa e senza grumi, infine tenetela da parte. Nella stessa padella dove avete cotto le zucchine, saltate il guanciale a dadini, senza aggiungere nessun tipo di condimento. Fate abbrustolire il guanciale a fiamma bassa fino a quando non risulterà leggermente croccante. Infine trasferitelo su un piatto e procedete con la preparazione del risotto.
Tritate finemente la restante cipolla a disposizione e unite 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Soffriggete la cipolla a fiamma moderata e non appena è dorata aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. A questo punto sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Bagnate il riso con 4-5 mestoli di brodo vegetale ben caldo, mescolate con cura e fatelo cuocere per circa 12-13 minuti. Solo se necessario, aggiungete un altro po’ di brodo ma senza esagerare. Quando il risotto ha assorbito il brodo del tutto e ha raggiunto una consistenza cremosa, unite la crema di zucchine e dopo poco anche una parte del guanciale. Mescolate con cura e completate la cottura per altri 5 minuti.
Non appena il risotto è cotto, impiattate e completate con il guanciale croccante. Consumate la portata mentre è ben calda.
Conservazione
Il risotto con crema di zucchine, mandorle e guanciale croccante deve essere gustato al momento della preparazione, pertanto non è consigliabile conservarlo successivamente.
