Un primo piatto tipico della cucina mediterranea, nutriente e genuino, che celebra i sapori autentici della primavera.
Ideale da gustare in compagnia, è una preparazione che unisce semplicità e gusto, portando in tavola il gusto della tradizione contadina e la freschezza degli ingredienti di stagione.
Ingredienti
- 320 g di mezze maniche
- 250 g di fave
- 150 g di pancetta affumicata
- 80 g di ricotta salata
- 1/2 cipolle
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di finocchietto selvatico
Preparazione
Per prima cosa, se usate fave fresche, sbucciatele e sbollentatele per 2-3 minuti in acqua salata, poi eliminate la pellicina esterna. In alternativa, potete usare quelle congelate già sgusciate e in quel caso, non servirà scottarle ma potrete saltarle direttamente in padella, finché non saranno tenere ma croccanti. Tritate finemente la mezza cipolla e fatela appassire in una padella con un po’ d’olio, finché non sarà trasparente.
Aggiungete la pancetta affumicata e lasciatela rosolare, fino a quando non sarà ben dorata e croccante. Unite quindi le fave e fatele insaporire per circa 5 minuti, aggiungendo un mestolino d’acqua calda se necessario (una tazzina di vino bianco per un sapore più aromatico). Intanto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, preferibilmente mezze maniche o comunque un formato corto, scolatela ben al dente e trasferitela nella padella con il condimento.
Saltatela per un paio di minuti, aggiungendo un filo d’olio e, se gradite, un pizzico di pepe nero. Impiattate e completate con abbondanti scaglie di ricotta salata e qualche fogliolina di finocchietto (o aneto fresco). Se invece la desiderate in versione cremosa, inserite la ricotta direttamente in pentola con un mestolino di acqua bollente e mantecate. Servite subito, ben calda, oppure servitela come piatto freddo estivo.
Conservazione
Conservate la pasta avanzata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Prima di servirla
