La pasta con mandorle, pomodorini secchi e melanzane è un primo piatto semplicissimo e velocissimo da realizzare.
Ideale dunque per un pranzo al volo a tarda ora o anche da portare al lavoro, all’università o a scuola, in quanto è buonissimo anche consumato freddo e si mantiene benissimo fuori dal frigo per ore.
Un favoloso accostamento di sapori che si sposano uno con l’altro: i pomodori secchi, infatti, si abbinano perfettamente al gusto delle melanzane, il tutto accompagnato dalla croccantezza donata dalle mandorle.
Vediamo, quindi, insieme come preparare questo primo piatto.
Ingredienti
- 400 g di pasta
- 2 melanzane
- 100 g di pomodori secchi
- q.b di latte
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di prezzemolo
- 10 mandorle
Preparazione
Per iniziare la preparazione della pasta con mandorle, pomodorini secchi e melanzane dovete lavare accuratamente le melanzane. Tagliatele a fette e quindi a dadini.
In una padella scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi versate le melanzane. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio. Mescolatele spesso, aggiungendo altro olio se troppo asciutte e se lo richiedono.
A metà cottura aggiungete il sale e il pepe. Mettete a bollire l’acqua per cuocere poi la pasta.
Quando le melanzane saranno pronte aggiungete un po’ di prezzemolo precedentemente tritato e lasciate semicoperte in padella. In un mixer frullate i pomodori secchi insieme alle mandorle, al prezzemolo, un pizzico di sale e un pizzico di pepe e diluite con un po’ di olio.
Quando mancano pochi minuti alla cottura della pasta, riaccendere il fornello con le melanzane e aggiungere i pomodori secchi frullati. Mescolare bene e diluite con un po’ di latte fino a rendere il tutto omogeneo.
Scolate la pasta e versatela nella padella insieme al condimento. La fiamma deve essere molto bassa. Lasciate saltare per il tempo mancante alla cottura della pasta e per far si che i sapori siano ben amalgamati.
In alternativa potete preparare degli spaghetti al pesto o dei tagliolini al salmone.
Conservazione
La pasta con mandorle, pomodorini secchi e melanzane va consumata entro al massimo un giorno.
