La pasta con pesto di zucchine è un primo piatto dal sapore intenso ma leggero al tempo stesso. Una valida alternativa al classico pesto alla genovese, che sarà perfetto per chi vuole esaltare le verdure ed avere una condimento intenso ma leggero al tempo stesso.
La preparazione è molto semplice e veloce ed il risultato sarà davvero ottimo, sfizioso e molto invitante, anche per i più piccoli che solitamente non consumano volentieri le verdure.
Vediamo, quindi, insieme come preparare un’ottima pasta con pesto di zucchine.
Ingredienti
- 400 gr di pasta
- 250 gr di zucchine
- 140 ml di olio extravergine d’oliva
- 140 gr di pinoli
- 80 gr di formaggio
- 20 gr di basilico
- q.b di sale
Preparazione
Per iniziare la preparazione della pasta con pesto di zucchine dovete partire proprio dalla preparazione del pesto di zucchine. Come prima cosa prendete le zucchine genovesi, privatele di entrambe le estremità, e poi lavatele accuratamente. Dopo averle asciugate grattugiatele utilizzando l’apposito attrezzo e poi cospargetele di sale e lasciatele a scolare all’intero di un colino o uno scolapasta.
Dopo circa mezzora potete riporre le zucchine all’interno di un mixer ed aggiungere gli altri ingredienti. Fate andare per un paio di minuti al mixer così da ottenere una crema perfettamente omogenea e soprattutto buonissima, quindi aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
Adesso dedicatevi alla pasta, che andrà cotta in abbondante acqua salata portata ad ebollizione. Scolatela ancora al dente e passatela in una padella insieme al pesto di zucchine appena realizzato. Mantecate per qualche minuto e servite con un filo d’olio extraverigne d’oliva e qualche foglia di basilico fresco.
In alternativa potete servire un piatto di pasta al pesto di peperoni.
Conservazione
La pasta con pesto di zucchine si conserva per al massimo un paio di giorni in frigorifero o coperta con della pellicola trasparente. Andrà, però, rimaneggiata in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva prima di servirla nuovamente ai vostri ospiti.
