È sempre una festa portare in tavola il pasticcio di pasta al forno, un mix di gusto tra deliziose polpettine, mozzarella, carne macinata, prosciutto cotto e parmigiano che condiscono questa pasta dal formato abbastanza grande, ricoperta di passata di pomodoro e besciamella con in superficie la famosa crosticina che si formerà nella gratinatura in forno.
Un piatto ricco e gustoso che metterà tutti d’accordo a tavola, sia grandi che piccini.
Ingredienti
- 500 g di paccheri
- 500 ml di passata di pomodoro
- 350 g di carne macinata di vitello
- 1 cipolle
- q.b di olio extravergine d’oliva
- 250 ml di latte intero
- 50 g di burro
- q.b di sale
- 100 g di mozzarella
- 100 g di grana padano
- 1 uova
- q.b di prezzemolo
- q.b di aglio
- 2 fette di prosciutto cotto
- 1 cucchiaio di farina 00
- q.b di pangrattato
- q.b di basilico
Preparazione
Per iniziare, in una padella tagliamo finemente una cipolla e insieme a una parte di carne macinata mettiamo a soffriggere in una padella con due giri di olio; non appena la cipolla inizia a sfrigolare e la carne si oscura versiamo la passata di pomodoro con un pochino di acqua calda e cuociamo a fuoco moderato senza coperchio, aggiungendo un pizzico di sale e delle foglie di basilico fresco. Cuociamo la nostra salsa fino a che non si addensa, ma senza risultare troppo asciutta, quindi spegnere il fuoco e mettere da parte.
Ora prepariamo le nostre polpettine: in una ciotola mettiamo il restante della carne macinata aggiungendo l‘uovo, il sale, l’aglio, il prezzemolo una parte di grana grattuggiato, il pan grattato e iniziamo a impastare a mano, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Pronto l’impasto diamo forma alle nostre polpettine che non devono essere troppo grandi, più o meno la grandezza di una nocciola. Accendiamo il forno a 180° a cuociamo le polpettine per circa 15 minuti circa ,con un pò di olio verificandone la cottura dopodichè togliamole dal forno e adagiamole in un piatto, senza spegnere il forno.
Adesso mettiamo sul fuoco una pentola di acqua fredda e portiamo a bollore, dopodichè appena l’acqua bolle caliamo i nostri paccheri con un pizzico di sale e giunta a cottura, ci vorranno più o meno 13/14 minuti.
Mentre la pasta cuoce andiamo a preparare la nostra besciamella: in un pentolino versiamo il latte con un pizzico di sale e portiamo a bollore, mentre in un pentolino a parte facciamo sciogliere il burro con la farina finchè non si fondano e appena il latte giunge a bollore versiamolo subito nel pentolino con la farina e il burro sciolti mentre mescoliamo velocemente in modo che non si formino grumi e esso pronta la besciamella.
Pronta la pasta, scoliamo e rimettiamo in pentola e condiamo con un pò di besciamella, aggiungendo il prosciutto tagliato finemente, le nostre polpettine, un pò di grana grattuggiato e metà della mozzarella a pezzettini, dopodichè versiamo in una pirofila abbastanza capiente, coprendo tutta la superficie con i restanti ingredienti, ricoprendo la superficie con la salsa di pomodoro e la besciamella e infine una spolverata di grana grattuggiato.
Inforniamo a 180°C, in forno ventilato, ponendo la pirofila nel ripiano centrale e cuocere per una ventina di minuti fino a far gratinare la pasta e a formare la crosticina. Infine serviamo a tavola.
