Le penne alla crudaiola con pesto al basilico e rucola sono una variante alla classica crudaiola, in quanto oltre ai pomodorini e cacioricotta vi è l’aggunta di un gustosissimo pesto di basilico e rucola che rende il piatto ancora più fresco e gustoso.
Si tratta di un primo ideale per la stagione estiva in quanto è molto buono non solo se servito caldo ma soprattutto se mangiato freddo: pertanto si presta ad essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero prima di essere servito in tavola.
Vediamo, quindi, insieme come preparare delle ottime penne alla crudaiola.
Ingredienti
- 320 g di penne
- 50 g di basilico
- 30 g di parmigiano reggiano
- 30 g di rucola
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 15 pomodorini
- q.b di cacioricotta
Preparazione
Iniziate la preparazione delle penne alla crudaiola con pesto al basilico e rucola lavando accuratamente le foglie di basilico e di rucola sotto l’acqua corrente in modo da eliminare eventuali residui di terra; asciugateli bene con un panno e depositateli nel mixer. Frullatele con un po’ d’olio extravergine di oliva e il formaggio parmigiano reggiano in modo che le foglie si sminuzzino bene diventando così una salsa ben omogenea.
Lavate i pomodorini ciliegini, tagliateli in piccoli tocchetti e metteteli in una ciotola assieme a delle scaglie di cacioricotta; quindi mescolate bene in modo che i due ingredienti si amalgamino bene tra loro.
Nel frattempo cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua salata: a cottura ultimata scolate le pennette rigate e mettetele nella ciotola con i pomodorini ed il cacioricotta. Aggiungete anche il pesto e con un cucchiaio mescolate ancora un po’ in modo che la pasta si insaporisca bene.
Impiattate e portate in tavole le vostre penne alla crudaiola con pesto di basilico e rucola oppure riponetele in frigorifero e servitele fredde all’occorrenza.
In alternativa potete preparare un’insalata di pasta mediterranea o una pasta fredda tricolore.
Conservazione
Le penne alla crudiaiola con pesto al basilico e rucola si conservano per un paio di giorni in un contenitore ermetico. Prima di essere poirtate nuovamente a tavola andranno lasciate per almeno mezzora a temperatura ambiente.