Le penne rigate con pesto di zucchine, pomodori secchi e ricotta fresca sono un primo piatto indicato per un pranzo in famiglia ma anche per una cena veloce.
Il pesto di zucchine e pomodori secchi è un condimento gustoso che può essere utilizzato per condire la pasta ma anche da spalmare su delle fette di pane tostato, per ottenere delle ottime bruschette. Arricchendolo con della ricotta fresca vaccina, si otterrà un condimento perfetto per primi piatti.
Vediamo la ricetta.
Ingredienti
- 180 g di penne
- 2 zucchine genovesi
- 4 pomodori secchi sott’olio
- 6 mandorle
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di grana padano
- 2 cucchiai di ricotta
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Preparare le penne rigate con pesto di zucchine, pomodori secchi e ricotta fresca è abbastanza semplice e veloce. Prendete due zucchine genovesi di dimensioni medio-piccole e spuntate le estremità; grattugiatele utilizzando una grattugia a fori larghi e mettetele nel bicchiere del minipimer (oppure nel robot da cucina), quindi aggiungete le mandorle pelate, i pomodori secchi ben sgocciolati, l’olio extra vergine d’oliva, il Grana Padano, un pizzico di sale e uno di pepe.
Frullate il tutto per ottenere una densa crema e solo per ultimo aggiungete la ricotta fresca. Frullate ancora per qualche istante e tenete il pesto di zucchine, pomodori secchi e ricotta da parte.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e non appena raggiunge il bollore aggiungete circa 10 grammi di sale e tuffatevi le penne rigate e cuocetele per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando la pasta è al dente, scolatela e conditela con il pesto di zucchine, pomodori secchi e ricotta fresca. E’ importante non cuocere il condimento, dovrà essere amalgamato con la pasta lontano dal fuoco.
Amalgamate per bene la pasta con il condimento, infine impiattate e gustatela mentre è ben calda.
Conservazione
Al fine di assaporare questo primo piatto in tutta la sua cremosità, non è consigliabile conservarlo dopo la preparazione.
