L’abbinamento zucca e funghi è abbastanza conosciuto e apprezzato; aggiungendo della ricotta fresca vaccina e delle striscioline di speck leggermente affumicato si otterrà un primo piatto cremoso e irresistibile, ideale da accompagnare con un calice di vino bianco (ad esempio Inzolia o Chardonnay). Vediamo insieme la ricetta e qualche consiglio utile, per un risultato a prova di buongustaio.
Ingredienti
- 190 g di penne
- 200 g di zucca
- 150 g di funghi champignon
- 80 g di speck
- 2 cucchiai di ricotta
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1/4 cipolle
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare le penne rigate con zucca, funghi, ricotta fresca e speck è molto semplice e non richiede molto tempo ai fornelli. Per iniziare sbucciate la zucca ed eliminate i semi interni. Sciacquate l’ortaggio con abbondante acqua fresca e tagliatelo a cubetti di piccole dimensioni.
A parte pulite e affettate i funghi champignon. Tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella di medie dimensioni; aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e soffriggete dolcemente la cipolla.
Quando quest’ultima è dorata, unite i funghi e dopo poco anche la zucca. Saltate il tutto a fiamma vivace per circa 3-5 minuti, dopo di che abbassate leggermente la fiamma e bagnate le verdure con un mestolino di acqua calda. Regolate di sale e pepe a piacere.
Quando le verdure sono cotte, spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta fresca. Mescolate per bene e tenete il condimento al caldo. Procedete con la cottura della pasta.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando bolle tuffatevi le penne rigate. Cuocete la pasta per circa 10-12 minuti e quando risulta al dente scolatela e saltatela in padella con il condimento. A questo punto impiattate e completate la portata con lo speck tagliato a striscioline. Gustate la pasta mentre è ben calda.
Conservazione
Questo primo piatto deve essere consumato al momento della preparazione, pertanto non è consigliabile conservarlo.
