Questa preparazione, tipica della cucina italiana, unisce la dolcezza leggermente caramellata dei pomodori secchi alla freschezza del basilico.È l’ideale per chi ama sperimentare nuove combinazioni pur restando fedele alla semplicità e genuinità degli ingredienti mediterranei.
Preparare questo pesto è estremamente semplice e non richiede molto tempo: bastano pochi minuti e una manciata di ingredienti per ottenere una salsa ricca e deliziosamente gustosa.
Ingredienti
- 100 g di pomodori secchi sott’olio
- 10 g di basilico
- 30 g di nocciole
- 30 g di parmigiano reggiano
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- 30 ml di brodo vegetale
Preparazione
Per iniziare la preparazione del pesto con pomodori secchi e nocciole, prendete i pomodori sott’olio e scolateli accuratamente, in modo da eliminare l’olio di conservazione.
Una volta scolati, trasferiteli all’interno del boccale di un mixer o di un robot da cucina. Aggiungete un bel mazzetto di foglie di basilico fresco, precedentemente lavato e asciugato con cura. Iniziate a frullare il tutto a impulsi, senza ridurre immediatamente in purea, ma lasciando una consistenza grossolana, con pezzi ancora visibili.
A questo punto, è il momento di aggiungere la frutta secca e di frullare nuovamente.
Una volta ottenuto un trito sufficientemente fine, incorporate il formaggio grattugiato. Ora, versate a filo dell’olio extravergine d’oliva di buona qualità. L’olio è un elemento fondamentale per dare morbidezza al pesto.
Se lo avete a disposizione, potete aggiungere anche qualche cucchiaiata di brodo vegetale caldo: questo piccolo trucco aiuta ad amalgamare meglio tutti gli ingredienti e dona una consistenza più fluida e vellutata, senza dover esagerare con l’olio.
Azionate ancora il mixer, fino a ottenere una crema liscia e uniforme. Se durante la lavorazione notate che il composto risulta troppo denso o difficile da frullare, non preoccupatevi: potete aggiungere poco alla volta altro brodo vegetale caldo o, in alternativa, dell’acqua calda, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Il pesto deve risultare morbido, ma non liquido, ideale per avvolgere la pasta o per essere spalmato con facilità sui crostini.
Conservazione
Una volta che il pesto è pronto, trasferitelo in un contenitore sterilizzato e ricopritelo con un sottile strato di olio extravergine d’oliva per preservarne freschezza e sapore. Conservate il contenitore ben chiuso in frigorifero e consumate il pesto entro 5 o 6 giorni dalla preparazione. In alternativa, potete anche congelarlo in piccole porzioni e utilizzarlo entro 3 mesi, avendo cura di scongelarlo lentamente in frigorifero prima dell’uso.
