Il ripieno classico di ricotta è sostituito dalla bufala saporita e arricchita dal formaggio, con un perfetto equilibrio tra delicatezza e sapidità.
Ideali per una cena raffinata o un pranzo in famiglia, questi ravioli esaltano la qualità degli ingredienti mediterranei più tipici e anche la genuinità della cucina fatta in casa.
Ingredienti
- 300 g di farina tipo 1
- 3 uova
- 250 g di mozzarella di bufala
- 100 g di parmigiano reggiano
- q.b di sale
- q.b di pepe
- 80 g di burro
- 8 foglie di salvia
Preparazione
Per preparare i ravioli ripieni di bufala, iniziate dalla pasta fresca. Su una spianatoia disponete la farina a fontana, rompete al centro le uova e iniziate a impastare con una forchetta incorporando gradualmente la farina. Continuate poi a lavorare l’impasto con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, elastica e omogenea. Copritela con uno strofinaccio e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Nel frattempo dedicatevi al ripieno: tagliate la mozzarella di bufala a pezzi e lasciatela sgocciolare in un colino per eliminare il liquido in eccesso. Una volta asciutta, tagliatela sottilmente al coltello e unitela con il Parmigiano Reggaino fino a ottenere un composto cremoso ma sostenuto. Se necessario, potete aggiungere altro formaggio grattugiato per assorbire ulteriore umidità. Regolate di sale e pepe a piacere.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta con l’aiuto di una macchina per la sfoglia o con il mattarello fino a uno spessore sottile ma resistente. Distribuite dei piccoli mucchietti di ripieno su una sfoglia, ben distanziati tra loro, quindi coprite con un’altra sfoglia e premete bene intorno al ripieno per sigillare l’impasto, cercando di eliminare l’aria. Con una rotella dentellata o uno stampino ricavate i vostri ravioli. Sistemateli su un vassoio infarinato di semola e copriteli con un canovaccio pulito.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuocetevi i ravioli per pochi minuti, fino a quando non vengono a galla. Nel frattempo, in una padella larga fate fondere il burro insieme alle foglie di salvia fresca: lasciate insaporire a fuoco dolce fino a quando il burro sarà leggermente dorato e profumato. Scolate i ravioli delicatamente con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento, saltandoli per qualche istante, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se necessario. Serviteli caldi, completando il piatto con una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano.
Conservazione
Conservate i ravioli in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni, evitate di congelarli,
