I rigatoni con crema di cavolfiore, zafferano e sgombro sott’olio sono un primo piatto molto semplice, economico e pieno di gusto, indicato per un pranzo in famiglia e ottimo se accompagnato da un calice di vino bianco.
Si tratta di una variante della classica “Pasta con i vròcculi arriminati”, un primo piatto povero della tradizione palermitana, nella quale sono state sostituite le acciughine sott’olio con i filetti di sgombro. Lo zafferano conferisce colore ed un aroma unico al piatto e la delicatezza del cavolfiore rende questa portata cremosa e davvero appetitosa. Vediamo dunque come si prepara questa ricetta.
Ingredienti
- 160 g di rigatoni
- 200 g di cavolfiori
- 1/4 di cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1/2 bustina di zafferano
- 80 g di sgombri sott’olio
- q.b di sale
Preparazione
Realizzare i rigatoni con crema di cavolfiore, zafferano e sgombro sott’olio è piuttosto semplice: per prima cosa lavate con cura il cavolfiore e dividetelo in cimette. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e non appena raggiunge il bollore tuffate il cavolfiore e lessatelo per circa 15 minuti.
Quando il cavolfiore sarà al dente, scolatelo e lasciatelo intiepidire. A parte tritate finemente la cipolla e mettetela in un pentolino capiente insieme ad un mestolino d’acqua e una foglia di alloro. Stufate dolcemente la cipolla e quando l’acqua sarà stata assorbita del tutto aggiungete l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla.
A questo punto unite in cavolfiore precedentemente schiacciato con una forchetta e fatelo rosolare a fiamma vivace per qualche istante, quindi aggiungete lo zafferano sciolto in 2-3 cucchiai d’acqua calda, mescolate con cura e lasciate insaporire il condimento ancora per qualche minuto. A cottura ultimata, togliete il pentolino dal fuoco e unite lo sgombro sott’olio sminuzzato.
Procedete infine con la cottura della pasta: cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la crema di cavolfiore e lo sgombro. Versate la pasta nei piatti da portata, quindi completate con qualche cucchiaio di crema di cavolfiore e con lo sgombro a filetti.
Conservazione
Questa portata va consumata ben calda e non è quindi possibile conservarla successivamente. Il condimento, però, può essere conservato in frigorifero per al massimo 1 giorno dalla preparazione.
