La pasta con zucchine è un primo piatto perfetto da servire durante un pranzo (o cena) in famiglia. Questa portata può, comunque, essere arricchita con altri ingredienti, per renderla ancor più invitante.
Per esempio i rigatoni con crema di zucchine, stracchino e mortadella rappresentano una portata ricca, cremosa e dal sapore stuzzicante, ideale per stupire i propri ospiti con originalità. Grazie alla presenza dello stracchino, questo primo piatto è ancor più cremoso e dal sapore deciso; la mortadella, invece, conferisce una nota stuzzicante e profumata. Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 190 g di rigatoni
- 80 g di stracchino
- 50 g di mortadella
- 2 zucchine genovesi
- 1/4 di cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di grana padano
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per realizzare i rigatoni con crema di zucchine, stracchino e mortadella innanzitutto sarà necessario partire dalla crema di zucchine: lavate con cura 2 zucchine genovesi di medie dimensioni ed eliminate le estremità. Tagliatele a cubetti non troppo grandi, quindi tenetele momentaneamente da parte.
Affettate finemente la cipolla e mettetela in un pentolino di medie dimensioni insieme ai cucchiai di olio extravergine d’oliva. Fate soffriggere dolcemente la cipolla e non appena sarà dorata unite le zucchine e lasciatele saltare a fiamma vivace per qualche minuto. A questo punto regolate di sale, abbassate leggermente la fiamma e coprite con un coperchio.
Fate cuocere le zucchine per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando saranno cotte, fatele raffreddare e successivamente trasferitele nel bicchiere del minipimer. Unite i cucchiai di Grana Padano, quindi frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e densa. Regolate di sale e di pepe a piacere, infine tenete la crema di zucchine da parte.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena raggiungerà il bollore, cuocete i rigatoni mescolando di tanto in tanto. Quando la pasta risulterà al dente, scolatela e conditela con la crema di zucchine, dopo poco aggiungete anche lo stracchino a pezzetti e la mortadella tritata grossolanamente.
Mescolate energicamente, affinchè il formaggio si sciolga formando una crema, quindi versate subito la pasta nei piatti da portata. Completate con un trito di prezzemolo e con delle rose di mortadella finissima. Consumate subito.
Conservazione
Questa portata deve essere consumata al momento della preparazione, pertanto non sarà possibile conservarla successivamente.
