I rigatoni con crema di zucchine e pistacchi, mortadella e stracciatella sono una portata di facile preparazione, economica e che grazie alla sua cremosità conquista tutti al primo boccone.
La crema di zucchine e pistacchi si prepara in poco tempo e senza grandi difficoltà; si abbina perfettamente sia alla mortadella che alla stracciatella. Vediamo la ricetta e qualche consiglio utile.
Ingredienti
- 180 g di rigatoni
- 2 zucchine genovesi
- 100 g di mortadella
- 2 cucchiai di stracciatella
- 2 cucchiai di granella di pistacchi
- 2 cucchiai di grana padano
- 1/4 cipolle
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Realizzare i rigatoni con crema di zucchine e pistacchi, mortadella e stracciatella è davvero molto semplice. Per iniziare lavate le zucchine genovesi, eliminate le estremità e affettatele in maniera sottile. Tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella di medie dimensioni, quindi aggiungete l’olio extra vergine d’oliva.
Posizionate la padella sul fuoco e soffriggete dolcemente la cipolla. Quando è dorata, unite le zucchine e saltatele a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che abbassate leggermente la fiamma e aggiungete un mestolino di acqua calda. Coprite le zucchine con un coperchio e completate la cottura per altri 5 minuti circa. A cottura ultimata regolate di sale e pepe a piacere, quindi lasciatele intiepidire.
A questo punto trasferite le zucchine nel frullatore e aggiungete la granella di pistacchi, il Grana Padano e un altro pizzico di sale o pepe. Frullate il tutto, per ottenere una crema densa e liscia. Tenete la crema di zucchine e pistacchi da parte.
Nella stessa padella dove avete cotto le zucchine mettetevi un filo d’olio extra vergine d’oliva e scaldatelo. Saltate la mortadella a cubetti per un paio di minuti, infine versate la crema di zucchine e pistacchi e lasciatela insaporire per qualche minuto. Tenete il condimento al caldo e procedete con la cottura della pasta.
Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la crema di zucchine, pistacchi e mortadella. Impiattate e prima di servire completate con della stracciatella freschissima. Gustate la pasta mentre è ben calda.
Conservazione
Questo primo piatto deve essere consumato al momento della preparazione, pertanto non è possibile conservarlo.
