L’insalata di riso è un’ottima idea per una portata fredda, da gustare in estate quando non si ha voglia di stare ai fornelli. Ad esempio, sarà possibile consumare la portata comodamente a casa oppure durante un pic-nic al mare.
Il riso freddo con salmone affumicato, zucchine, pomodorini e mais è una variante a base di pesce, perfetta per gli amanti del salmone affumicato. Vediamo insieme la ricetta e qualche consiglio utile.
Ingredienti
- 200 g di riso
- 150 g di salmone affumicato
- 2 zucchine genovesi
- 150 g di pomodorini datterini
- 2 cucchiai di mais
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Il riso freddo con salmone affumicato, zucchine, pomodorini e mais è un primo piatto fresco e gustoso, che si prepara in poco tempo. Per iniziare, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela al bollore. Lessate il riso e scolatelo al dente, quindi lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo lavate con cura le zucchine ed eliminate le estremità. Tagliate a rondelle le zucchine. Prendete adesso una padella capiente e versatevi un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Scaldate l’olio, quindi versate le zucchine in padella e saltatele a fiamma vivace per circa 3-5 minuti, dopo di che abbassate leggermente la fiamma e completate la cottura fino a quando non saranno tenere. Regolate di sale e trasferite le zucchine all’interno di una ciotola capiente.
Lavate con cura i pomodorini e tagliateli a pezzetti; tagliate a striscioline il salmone affumicato e aggiungete anche questi 2 ingredienti nella ciotola con le zucchine. Sgocciolate il mais e unitelo agli altri ingredienti.
Quando il riso è ormai tiepido, versatelo nella ciotola insieme al condimento e unite 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale e uno di pepe. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti, quindi coprite il riso con della pellicola trasparente per alimenti e ponete a raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di consumarlo.
Conservazione
Questo primo piatto può essere conservato in frigorifero per al massimo 1 giorno dalla preparazione.
