Con l’arrivo della bella stagione, si preferiscono piatti leggeri ma al tempo stesso gustosi, come la famosa insalata di riso.
Il riso venere con prosciutto cotto, carciofi, funghi, pomodorini e mozzarella è un’insalata ricca e gustosa, perfetta da assaporare anche fuori casa e che si prepara in poco tempo. Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 250 g di riso venere
- 200 g di mozzarella
- 100 g di prosciutto cotto
- 100 g di carciofi sott’olio
- 180 g di funghi sott’olio
- 15 pomodorini datterini
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
Preparazione
Realizzare il riso venere con prosciutto cotto, carciofi, funghi, pomodorini e mozzarella è molto semplice e veloce. Per iniziare, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua fresca e portatela al bollore.
Quando l’acqua bolle, aggiungete un cucchiaio di sale e versate il riso venere. Cuocete il riso venere per circa 15-20 minuti e quando è al dente scolatelo e lasciatelo raffreddare.
In una ciotola capiente mettete i carciofini sott’olio ben sgocciolati, i funghi sott’olio anch’essi ben sgocciolati e il prosciutto cotto a dadini. Lavate con cura i pomodorini datterini e tagliateli a metà, quindi uniteli agli altri ingredienti. Sgocciolate la mozzarella e tagliatela a cubetti non troppo piccoli, quindi aggiungetela alle verdure.
Versate il riso all’interno della ciotola con gli altri ingredienti e mescolate per bene il tutto. Aggiungete 2-3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e, se lo gradite, un pizzico di sale.
Mettete la pellicola trasparente per alimenti sopra il riso e ponete a raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso questo tempo, estraete la ciotola dal frigorifero e servite la vostra insalata di riso venere.
Conservazione
Questo delizioso primo piatto può essere conservato in frigorifero per al massimo 1 giorno dalla preparazione. La portata non può essere congelata.
