Risotto al nero di seppia e cozze

Il risotto al nero di seppia e cozze è un primo piatto dal sapore intenso, raffinato e perfetto da accompagnare con un calice di prosecco. Una portata elegante, da gustare anche in situazioni più formali.

Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Porzioni: 2 persone
Costo:
Risotto al nero di seppia e cozze

Il risotto al nero di seppia è un piatto tradizionale che piace anche ai palati più esigenti; arricchendo la portata con delle cozze fresche si otterrà un risotto davvero irresistibile e con un intenso aroma di pesce.

Vediamo insieme come si prepara e qualche consiglio, dal momento che questo piatto è davvero molto interessante, sia per via del suo particolare sapore, che lo rende davvero molto ricercato, che per i colori portati in tavola. 

Ingredienti

  • 190 g di riso carnaroli
  • 2 seppie
  • 250 g di cozze
  • 1/4 cipolle
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 35 ml di vino bianco
  • q.b di brodo di pesce
  • q.b di sale

Preparazione

Realizzare il risotto al nero di seppia e cozze è abbastanza semplice. Per cominciare, pulite le seppie e fate attenzione a tenere da parte il liquido nero, che si trova in una piccola sacca all’interno delle seppie. Il contenuto di 2 seppie è sufficiente per condire 2 porzioni di risotto. Dopo che avete pulito le seppie, tagliatele a pezzetti molto piccoli.

Tritate finemente la cipolla e mettetela all’interno di una pentola capiente. Aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e posizionate la pentola sul fuoco. Soffriggete dolcemente la cipolla e quando è dorata unite le seppie a pezzetti, quindi mescolate con cura.

Saltate le seppie a fiamma vivace per circa 2-3 minuti, dopo di che unite il riso e mescolate con cura. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. A questo punto aggiungete 4-5 mestoli di brodo di pesce bollente, mescolate per bene e fate cuocere il risotto per circa 12-13 minuti. Solo se necessario, aggiungete qualche altro mestolo di brodo ma senza esagerare.

Nel frattempo pulite le cozze e mettetele all’interno di una padella con coperchio. Accendete il fuoco a fiamma vivace e lasciate aprire le cozze. Sgusciatele e tenetene qualcuna integra per decorare i piatti.

Quando il riso è al dente e ha raggiunto la giusta cremosità, aggiungete le 2 sacche di nero di seppia e mescolate energicamente. Unite anche le cozze sgusciate e amalgamate per bene il tutto. Infine impiattate e consumate subito la portata.

Conservazione

Questo risotto deve essere consumato al momento della preparazione, pertanto non è possibile conservarlo.

I consigli di Giovanna

Questo raffinato primo piatto a base di pesce si prepara in poco tempo e il risultato è a prova di buongustaio. Scegliete con cura gli ingredienti da utilizzare, facendo attenzione ad acquistare solo pesce fresco. Se non riusciste a reperire le seppie, andrà bene anche il condimento al nero di seppia già pronto al supermercato.

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