Risotto alla boscaiola

I risotti sono sempre un primo piatto molto apprezzato, semplice da preparare e ideali da servire anche durante occasioni più importanti. Più ricco del classico risotto ai funghi, questa versione alla boscaiola vede la presenza di più ingredienti che arricchiscono il piatto e lo rendono ancora più goloso. Scopriamo insieme come si prepara al meglio

Risotto alla boscaiola
Difficoltà
Preparazione
Cottura
2 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Il risotto ai funghi è un vero classico della cucina italiana, che in quanto tale si può proporre in tante varianti diverse. Il risotto alla boscaiola ne costituisce una variante molto golosa, un primo piatto o piatto unico veramente saporito, genuino, semplice e veloce da preparare.

Questo risotto è ricco di sapori e profumi ed è gradito da tutti, grandi e piccoli ma anche da coloro che sono a dieta e che danno una particolare attenzione all’alimentazione.

Scopriamo, quindi, insieme come si prepara al meglio.

Ingredienti

  • 160 g di riso
  • 400 g di funghi champignon
  • 100 g di piselli
  • 50 g di prosciutto cotto a cubetti
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 pizzico di sale
  • 1 peperoncino
  • q.b di burro
  • 1 bicchierino di vino bianco
  • q.b di prezzemolo
  • 1 dado vegetale
  • q.b di parmigiano reggiano

Preparazione

Per preparare il risotto alla boscaiola, prima di tutto, pulite i funghi champignon per bene, lavateli in una ciotola sotto acqua corrente e tagliateli a fette abbastanza sottili (se volete, potete utilizzare un barattolo di funghi champignon precotti per rendere la ricetta più veloce).

Versate i funghi in una pentola con acqua salata e fateli sbollentare per circa 10 minuti. Passati i 10 minuti, scolate i funghi e metteteli da parte.

A questo punto, in una padella con olio soffriggete lo spicchio d’aglio e il peperoncino macinato. Poco dopo, aggiungete i funghi, il prezzemolo tritato e cuocete per altri 10 minuti.

Passati i 10 minuti, aggiungete un pezzetto di burro e fatelo sciogliere, poi aggiungete il bicchierino di vino bianco, il dado vegetale e i piselli e cuocete il tutto per altri 10 minuti.

Infine, prima di spegnere il fuoco, aggiungete il prosciutto cotto tagliato a cubetti e togliete lo spicchio di aglio. Allungate il tutto con un mestolo di acqua bollente, versate il riso e cuocetelo per il tempo indicato sulla confezione. Una volta cotto, impiattate e servite con una spolverizzata di parmigiano grattugiato se gradite.

Risotto alla boscaiola

Conservazione

Il risotto alla boscaiola va consumato caldo dopo la sua preparazione.

Mary Coppola

I consigli di Mary

Potete preparare questo piatto anche con la pasta al posto del riso. Potete prepararlo anche con l'aggiunta di carne macinata al posto del prosciutto cotto oppure con lo speck a cubetti.

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