Il risotto ai carciofi è un primo piatto vegetariano ideale da consumare nella stagione invernale. Economica e di facile preparazione, questa portata può comunque essere arricchita con altri ingredienti, ad esempio con il Philadelphia.
Il risotto con carciofi e Philadelphia è infatti una variante cremosa e davvero molto appetitosa, ottima da servire durante un pranzo in famiglia e piace a tutte le età. Un piatto ideale da accompagnare con un calice di buon vino bianco. Vediamo insieme la ricetta e come realizzarlo a prova di buongustaio.
Ingredienti
- 190 g di riso
- 2 carciofi
- 100 g di philadelphia
- 1/4 di cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 ml di vino bianco
- 1 limone
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di brodo vegetale
- q.b di prezzemolo
Preparazione
Preparare il risotto con carciofi e Philadelphia è abbastanza semplice; per cominciare sarà necessario pulire accuratamente i carciofi, quindi eliminate le foglie esterne (quelle più dure) e successivamente tagliateli a fettine sottili. Prendete una ciotola e al suo interno mettete dell’acqua fresca e il succo di 1 limone. Mettete i carciofi a fettine nell’acqua acidulata e teneteli a bagno per circa 5 minuti.
Trascorso questo tempo, prendete una padella di medie dimensioni e all’interno mettetevi 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Accendete il fuoco a fiamma moderata e non appena l’aglio risulterà dorato unite i carciofi a fettine e fateli saltare a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che bagnateli con un mestolo di brodo vegetale caldo, copriteli con un coperchio e lasciateli cuocere a fiamma bassa per circa 15-20 minuti.
Quando i carciofi sono teneri rinuovete l’aglio, regolate di sale e teneteli al caldo. Procedete adesso con la preparazione del risotto: in una pentola a sponde alte mettete la cipolla tritata finemente e i rimanenti 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Fate soffriggere dolcemente la cipolla e quando sarà dorata aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando risulterà quasi trasparente.
A questo punto sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Quando il vino sarà stato assorbito del tutto, unite i carciofi e mescolate con cura. Bagnate il risotto con 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente, mescolate e lasciatelo cuocere a fiamma moderata per circa 12-13 minuti (seguite la tempistica di cottura riportata sulla confezione del riso).
Quando il riso sarà al dente e avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiungete il Philadelphia e mescolate energicamente, affinchè il formaggio si sciolga formando una crema. Regolate di sale e di pepe (facoltativo), quindi versate il risotto nei piatti da portata. Decorate con un trito di prezzemolo fresco e consumatelo subito.
Conservazione
Per gustare al meglio questo primo piatto, è consigliabile consumarlo al momento della preparazione, non è quindi possibile conservarlo.
