Se siete alla ricerca di una portata semplice da realizzare ma al tempo stesso gustosa, allora il risotto con crema di zucchine e pistacchi, prosciutto e mascarpone farà al caso vostro.
La crema di zucchine e pistacchi incontra il sapore stuzzicante del prosciutto cotto, mentre il mascarpone conferisce una cremosità unica al piatto. Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 180 g di riso
- 1 zucchine genovesi
- 35 g di granella di pistacchi
- 100 g di prosciutto cotto
- 80 g di mascarpone
- 35 ml di vino bianco
- 1/2 cipolle
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per realizzare il risotto con crema di zucchine e pistacchi, prosciutto e mascarpone sarà innanzitutto necessario partire dalla crema di zucchine e pistacchi. Lavate, quindi, con cura la zucchina ed eliminate le estremità; tagliate l’ortaggio a rondelle sottili e tenetele da parte.
Affettate finemente metà della cipolla a disposizione e mettetela in una padella capiente insieme a 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
Soffriggete dolcemente la cipolla e quando è dorata unite le zucchine e saltatele a fiamma vivace per circa 3-5 minuti, dopo di che abbassate leggermente la fiamma e coprite con un coperchio. Completate la cottura fino a quando le zucchine non sono tenere, infine regolate di sale e pepe a piacere. Lasciate intiepidire le zucchine.
Quando le zucchine sono fredde, trasferitele nel bicchiere del minipimer (o frullatore) e aggiungete la granella di pistacchi, il Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di sale. Frullate il tutto, per ottenere una crema densa e senza grumi. Tenete la crema di zucchine e pistacchi da parte.
Tritate finemente la rimanente cipolla e mettetela in una pentola, quindi unite l’olio extra vergine d’oliva. Soffriggete la cipolla e quando è dorata aggiungete il riso e lasciatelo tostare per circa 2-3 minuti.
Non appena il riso è quasi trasparente, sfumatelo con il vino bianco e attendete che evapori. A questo punto unite il prosciutto cotto a dadini e mescolate con cura. Bagnate il risotto con 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente, mescolate per bene e fate cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti.
Quando il riso è al dente e il brodo è stato assorbito del tutto, unite la crema di zucchine e pistacchi, quindi amalgamate per bene. Infine togliete la pentola dal fuoco e mantecate con il mascarpone. Versate il risotto nei piatti da portata e completate con della granella di pistacchi. Gustate il risotto mentre è ben caldo.
Conservazione
Questo primo piatto deve essere consumato al momento della preparazione, pertanto non è consigliabile conservarlo.
