Il risotto con funghi porcini secchi e mascarpone è un primo piatto ideale da gustare durante un pranzo o cena in compagnia.
Si tratta di una ricetta di facile preparazione, economica e che stupirà i commensali per il suo profumo inebriante e per il suo gusto delicato. Questa portata può essere accompagnata da un calice di prosecco Valdobbiadene DOCG oppure da un vino rosato frizzante. Vediamo come si prepara e qualche consiglio utile.
Ingredienti
- 180 g di riso
- 40 g di funghi porcini secchi
- 2 cucchiai di mascarpone
- 1/4 cipolle
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 35 ml di vino bianco
- 1 cucchiaio di grana padano
- q.b di brodo vegetale
- q.b di sale
Preparazione
Realizzare il risotto con funghi porcini secchi e mascarpone è abbastanza semplice e non richiede molto tempo ai fornelli. Per iniziare, mettete a rinvenire i funghi porcini secchi in una ciotola con dell’acqua calda, quindi teneteli a bagno per circa 20-30 minuti. Trascorso questo tempo, strizzate i funghi porcini e tritateli grossolanamente.
A parte tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola capiente, aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e posizionate la pentola sul fuoco a fiamma dolce.
Soffriggete la cipolla e non appena è dorata unite il riso e tostatelo per qualche minuto. Quando quest’ultimo apparirà quasi trasparente, aggiungete i funghi porcini tritati e mescolate con cura.
Sfumate il riso con il vino bianco e attendete che evapori. A questo punto bagnate il riso con 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente, mescolate e cuocete il risotto a fiamma moderata per circa 15-17 minuti. Solo se necessario, aggiungete qualche altro mestolo di brodo ma senza esagerare.
Quando il riso risulterà al dente e avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa, togliete la pentola dal fuoco e mantecate il risotto con il mascarpone e con il Grana Padano grattugiato fresco. Mescolate energicamente, affinchè il mascarpone si fonda perfettamente con il riso formando una crema, infine impiattate e decorate con un trito di prezzemolo fresco. Se lo gradite, aggiungete una macinata di pepe nero in grani.
Conservazione
Al fine di gustare questo risotto in tutta la sua cremosità, è consigliabile consumarlo al momento della preparazione, pertanto non è possibile conservarlo.
