Risotto con verza e prosciutto crudo

Un buon risotto spesso è una buona idea per un pranzo, sia in famiglia che in situazioni formali. Un buon risotto con verza e prosciutto crudo sarà una vera ventata di novità e di gusto

Risotto con verza e prosciutto crudo
Difficoltà
Preparazione
Cottura
4 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Il risotto con verza e prosciutto crudo è un primo piatto semplice e saporito, che incontrerà i favori degli amanti dei gusti decisi e genuini. Proprio per questo motivo, e tenendo conto delle caratteristiche degli ingredienti, la consumazione della portata è particolarmente indicata durante le più fredde giornate invernali.

A suggellare l’ideale connubio tra la verza e il prosciutto cotto ci penserà l’aggiunta del rosmarino, spezia a cui sarà altresì demandato il compito di conferire un ulteriore tocco di carattere alla portata. Vediamo quindi insieme come si realizza questo piatto.

Ingredienti

  • 250 g di riso
  • 150 g di verza
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 2 scalogno
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 100 ml di vino bianco
  • 40 g di burro
  • 1 rametto di rosmarino
  • q.b di parmigiano reggiano
  • q.b di sale
  • q.b di pepe
  • q.b di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Per preparare il risotto con verza e prosciutto crudo, iniziate pulendo la verza. Eliminate la costa centrale più dura, quindi tagliate le foglie di verza a listarelle; lavatele dunque sotto l’acqua corrente e lasciatele a scolare.

A questo punto tritate finemente gli scalogni. In un tegame sciogliete 10 g di burro con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete gli scalogni e lasciate cuocere a fuoco dolce. Unite il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti a fuoco vivace; successivamente sfumatelo con del vino bianco e lasciatelo evaporare.

Aggiungete le foglie di verza e il rosmarino tritato finemente, quindi versate un mestolo di brodo vegetale bollente. Quando il brodo sarà assorbito, continuate ad aggiungerne un po’ alla volta. Fate cuocere il risotto per circa 18-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta che il risotto sarà pronto, spegnete il fuoco ed aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete il prosciutto crudo tagliato a dadini e il burro rimasto. Mescolate per amalgamare e insaporire tutti gli ingredienti. Coprite il risotto e lasciatelo a riposare per circa 2-3 minuti. Servite il risotto con una spolverata di pepe macinato fresco e parmigiano grattugiato.

Risotto con verza e prosciutto crudo

Conservazione

Il risotto con verza e prosciutto crudo è così pronto per essere gustato ben caldo.

Magdalena Brudnowska

I consigli di Magdalena

Per rendere il risotto ancora più gustoso, al posto dello prosciutto crudo potrete aggiungere la pancetta o lo speck. Durante la preparazione del risotto non aggiungete troppo brodo, solo un mestolo alla volta, avendo cura che i chicchi in cottura siano sempre ricoperti di brodo.

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