Il risotto con zucchine, salame e menta è un primo piatto cremoso e avvolgente ma molto semplice da preparare e che riuscirà a farvi fare un figurone a tavola con pochi ingredienti.
La croccantezza delle zucchine si abbina molto bene alla sapidità del salame, il tutto profumato dalla menta che riuscirà a donare al piatto un tocco di freschezza facendo sì che questo piatto si presti perfettamente anche ad un pranzo estivo. Servite il risotto con un calice di vino bianco per un pranzo gustoso. Vediamo quindi come si prepara.
Ingredienti
- 180 g di riso
- 250 g di zucchine
- 80 g di salame
- 4 foglie di menta
- 1 pizzico di pepe
- 1 pizzico di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di brodo vegetale
Preparazione
Il risotto con zucchine, salame e menta è molto semplce da realizzare. Lavate le zucchine ed eliminate le estremità. Tagliatele dapprima in 4 listarelle e poi a tocchetti della stessa dimensione per ottenere una cottura uniforme. Fate scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella ampia e antiaderente e fate soffriggere le zucchine con un pizzico di sale e pepe.
Sfumate con un mestolo di brodo caldo e lasciate evaporare. Aggiungete con le zucchine il riso e, girandolo spesso, fate rosolare per un paio di minuti. A questo punto bagnate il risotto con qualche mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere girando di tanto in tanto.
Nel frattempo lavate e asciugate le foglie di menta, spezzettatele e aggiungetele al risotto affinchè insaporiscano gli altri ingredienti. Monitorate la cottura del riso aggiungendo, quando necessario, ulteriore brodo in modo che cuocia nella giusta quantità di liquido evitando di ottenere un risotto troppo liquido o troppo compatto.
A questo punto tagliate il salame, a pezzi piccoli o a rondelle, e pochi minuti prima che il risotto sia pronto aggiungetelo in padella continuando a mescolare. A cottura ultimata impiattate e servite aggiungendo, se gradite, una fogliolina di menta spezzettata in superficie.
Conservazione
Il risotto con zucchine, salame e menta va consumato ben caldo.
