Risotto con zucchine, robiola e prosciutto cotto

Un buon risotto con zucchine è sempre un'ottima idea per pranzo ma costituisce anche una base di partenza da arricchire in tanti modi diversi. Ad esempio, potete aggiungervi robiola e prosciutto cotto e renderlo un piatto ancora più completo e gustoso. Ecco la ricetta

Risotto con zucchine, robiola e prosciutto cotto
Difficoltà
Preparazione
Cottura
3 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

I risotti sono un grande classico della cucina italiana. In particolare il risotto con zucchine è uno dei più semplici, ma anche dei più versatili dal momento che si può arricchire in mille modi diverse. Ne è un esempio questa variante con zucchine, robiola e prosciutto cotto: un primo piatto molto semplice da realizzare e che stupirà tutti i vostri commensali grazie al suo sapore leggero ma allo stesso tempo avvolgente.

Il formaggio spalmabile infatti conferirà a questo piatto dolcezza e cremosità rendendo questo risotto perfetto per un pranzo in famiglia e ideale da servire con un buon calice di vino bianco. Vediamo quindi insieme come si prepara un risotto con zucchine, robiola e prosciutto cotto.

Ingredienti

  • 300 g di riso
  • 350 g di zucchine
  • 80 g di prosciutto cotto
  • 100 g di robiola
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 pizzico di pepe
  • q.b di sale
  • q.b di brodo vegetale

Preparazione

La preparazione del risotto con zucchine, robiola e prosciutto cotto è molto semplice. Cominciate lavando le zucchine e privatele delle estremità: grattugiate le zucchine utilizzando i fori più larghi della grattugia e dispontele su un canovaccio pulito. A questo punto tamponatele per eliminare l’acqua in eccesso che tendono a rilasciare e dedicatevi agli altri ingredienti.

In una casseruola capiente fate scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva e versate all’interno il riso. Fatelo tostare per un paio di minuti avendo cura di girarlo spesso, dopodichè sfumate con un paio di mestoli di brodo caldo. Fate cuocere per circa 7-8 minuti e a questo punto unite al riso le zucchine. Salate e pepate a vostro piacimento e proseguite la cottura girando spesso il risotto con un cucchiaio di legno e bagnatelo, quando necessario, con del brodo vegetale solo quello messo in precedenza si sarà assorbito.

Nel frattempo passate alla preparazione del prosciutto cotto che dovrete tagliare dapprima a listarelle e poi a cubetti regolari. Unitelo al risotto 5 minuti prima che sia pronto affinchè si mescoli e insaporisca il piatto. A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio robiola e mescolate affinchè si sciolga e mantechi il risotto. Finite il piatto con qualche cubetto di prosciutto e servite.

Risotto con zucchine, robiola e prosciutto cotto

Conservazione

Il risotto con zucchine, robiola e prosciutto va consumato ben caldo per assaporarne la cremosità.

Luana Tandoi

I consigli di Luana

La preparazione di questo risotto è molto semplice e se gradite un gusto leggermente più sapido potete sostituire il prosciutto cotto con quello crudo. In questo caso però aggiungetelo al risotto solo poco prima che sia cotto e regolatevi con il sale per gli altri ingredienti.

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