Scacchiera di ravioli di pesce su crema di rabarbaro

I ravioli sono un'ottima base per dei primi piatti particolari e davvero gustosi. Realizzati in questo caso in versione bicolore vengono serviti su crema di rabarbaro. Scopriamo insieme come procedere passo dopo passo

Scacchiera di ravioli di pesce su crema di rabarbaro
Difficoltà
Preparazione
Cottura
2 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

La scacchiera di ravioli di pesce su crema di rabarbaro è un primo piatto gourmet a base di pesce, che oltre ad essere delizioso e ricco di sapori, è anche molto semplice da preparare.

Si tratta della realizzazione di un piatto che attraverso dei piccoli accorgimenti, vi darà davvero tanta soddisfazione, e lascerà i vostri ospiti a bocca aperta durante il pranzo o la cena. La ricetta può essere variata secondo le vostre preferenze.

Vediamo insieme come prepararlo e tanti consigli utili.

Ingredienti per la pasta

  • 600 g di farina 00
  • 400 g di semola
  • 730 g di tuorli
  • 40 g di nero di seppia

Ingredienti per la farcia

  • 130 g di polpa di granchio
  • 30 g di patate
  • 50 g di calamari
  • 1 uova
  • 5 foglie di basilico
  • 5 foglie di dragoncello
  • 5 g di brodo di pesce
  • q.b di sale
  • q.b di pepe

Ingredienti per la salsa al rabarbaro

  • 500g di brodo di pesce
  • 200 g di panna
  • 10 g di topinambur
  • 10 g di rabarbaro
  • 100 g di burro
  • succo di 1 limone

Ingredienti per guarnire

  • 200 g di scampi
  • 2 spicchi di aglio
  • 5 foglie di bietole
  • q.b. di brandy

Preparazione

Impastate la farina, la semola ed i tuorli. Prendete metà del composto e mischiatelo con il nero di seppia per ottenere i ravioli neri.

Con un coppa pasta ritagliare tanti dischi bianchi e neri.

Dedicatevi ora alla farcia. Lessare le patate e frullate i calamari crudi. Tritate la polpa di granchio, le patate lessate, i calamari crudi, 5 gr di brodo, l’uovo, il basilico, il dragoncello, aggiustando di sale, pepe e un filo d’olio.

Disponete un po’ di farcia al centro dei dischi, poi sovrapponete un altro disco di pasta e chiudete bene ai lati. Portate dell’acqua salata ad ebollizione e fate cuocere i ravioli di pesce per circa 5 minuti.

E’ il momento di dedicarvi alla salsa al rabarbaro. Tritate il topinambur ed il rabarbaro in un mixer. Versateli in un pentolino, aggiungete la panna ed il brodo di pesce e portate ad ebollizione. Toglieteli dal fuoco, aggiungete il burro e frullate con un mixer, aggiungendo qualche goccia di limone ed un pizzico di sale.

Tagliate e scottate le bietole in acqua bollente per circa 4 minuti. Cuocete gli scampi con degli spicchi d’aglio, sfumate col brandy, lasciate evaporare, unite le bietole ed aggiungete un filo di brodo.  Impiattare e servire caldo. Il pasto va consumato subito.

Conservazione

La scacchiera di ravioli di pesce su crema di rabarbaro va consumata subito, ben calda.

Valeria Rosa

I consigli di Valeria

Gli ingredienti possono essere variati a seconda delle vostre preferenze. Se volete, per insaporire ulteriormente il piatto, potete aggiungere anche della crema di finocchio, facendolo cuocere in acqua salata per circa 20 minuti e poi frullandolo con un mixer. Fate attenzione a non cuocere per troppo tempo i vostri ravioli, che potrebbero sfaldarsi.

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