La scacchiera di ravioli di pesce su crema di rabarbaro è un primo piatto gourmet a base di pesce, che oltre ad essere delizioso e ricco di sapori, è anche molto semplice da preparare.
Si tratta della realizzazione di un piatto che attraverso dei piccoli accorgimenti, vi darà davvero tanta soddisfazione, e lascerà i vostri ospiti a bocca aperta durante il pranzo o la cena. La ricetta può essere variata secondo le vostre preferenze.
Vediamo insieme come prepararlo e tanti consigli utili.
Ingredienti per la pasta
- 600 g di farina 00
- 400 g di semola
- 730 g di tuorli
- 40 g di nero di seppia
Ingredienti per la farcia
- 130 g di polpa di granchio
- 30 g di patate
- 50 g di calamari
- 1 uova
- 5 foglie di basilico
- 5 foglie di dragoncello
- 5 g di brodo di pesce
- q.b di sale
- q.b di pepe
Ingredienti per la salsa al rabarbaro
- 500g di brodo di pesce
- 200 g di panna
- 10 g di topinambur
- 10 g di rabarbaro
- 100 g di burro
- succo di 1 limone
Ingredienti per guarnire
- 200 g di scampi
- 2 spicchi di aglio
- 5 foglie di bietole
- q.b. di brandy
Preparazione
Impastate la farina, la semola ed i tuorli. Prendete metà del composto e mischiatelo con il nero di seppia per ottenere i ravioli neri.
Con un coppa pasta ritagliare tanti dischi bianchi e neri.
Dedicatevi ora alla farcia. Lessare le patate e frullate i calamari crudi. Tritate la polpa di granchio, le patate lessate, i calamari crudi, 5 gr di brodo, l’uovo, il basilico, il dragoncello, aggiustando di sale, pepe e un filo d’olio.
Disponete un po’ di farcia al centro dei dischi, poi sovrapponete un altro disco di pasta e chiudete bene ai lati. Portate dell’acqua salata ad ebollizione e fate cuocere i ravioli di pesce per circa 5 minuti.
E’ il momento di dedicarvi alla salsa al rabarbaro. Tritate il topinambur ed il rabarbaro in un mixer. Versateli in un pentolino, aggiungete la panna ed il brodo di pesce e portate ad ebollizione. Toglieteli dal fuoco, aggiungete il burro e frullate con un mixer, aggiungendo qualche goccia di limone ed un pizzico di sale.
Tagliate e scottate le bietole in acqua bollente per circa 4 minuti. Cuocete gli scampi con degli spicchi d’aglio, sfumate col brandy, lasciate evaporare, unite le bietole ed aggiungete un filo di brodo. Impiattare e servire caldo. Il pasto va consumato subito.
Conservazione
La scacchiera di ravioli di pesce su crema di rabarbaro va consumata subito, ben calda.
